
最近一段时间,黄桃罐头备受“追捧”,不少人说它是“互联网上最具神话感的食物”,但也有不少“怀疑派”坚持认为:这么一大瓶保质期很长的“甜水”,一定少不了防腐剂。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受采访时说,虽然国家标准允许使用的食品防腐剂本身是安全可靠的,但黄桃罐头确实没有必要添加防腐剂。
那么,这是为什么呢?
吴晓蒙解释说,黄桃本身的特性决定了它特别适合做成罐头。
首先,黄桃不易保存,采摘以后一般只能保存四五天。但是,黄桃的果肉坚硬,纤维少,经过高温蒸煮后依然紧实不散,汤汁金黄清亮,所以拿来做罐头的话,颜值高、卖相好。
把黄桃变成黄桃罐头,需要经过很多工序。
首先是把新鲜黄桃进行清洗、挑选、去核,然后就是高温蒸汽杀菌处理,即在最高121℃条件下灭菌30分钟以上。整个流程下来,黄桃罐头里可能含有的致病性微生物以及****微生物,全都被杀死。