不建议带皮。

山药皮与肉质一样含有丰富的营养物质，清洗干净加熟后，可以食用，但山药的口感较差，食用会有明显的土腥味和涩味，做成山药饼，会影响山药饼的口感。

并且山药皮中含有生物碱、皂角素及粘液蛋白等物质，做成山药饼后，容易引起人体出现过敏的现象，因此做山药饼不建议带山药配皮。

方法一

准备材料：山药、土豆淀粉、面粉、盐、鸡蛋。

1、将山药清洗干净，削皮切片，蒸熟后备用。

2、把鸡蛋打散搅匀，与蒸好的山药一起捣成泥。

3、加入适量的土豆淀粉、面粉、盐，搅拌至面糊有些许粘稠。

4、最后在平底锅中刷上油，再将面糊放进去烙，两面煎熟后即可食用。

准备材料：山药、面粉、白糖、鸡蛋、酵母、玉米油。

1、将山药洗净去皮、切片、蒸熟，再捣成山药泥。

2、加入鸡蛋搅拌均匀，再依次加入酵母、白糖、玉米油、面粉。

3、搅成絮状后，揉成面团，等待其发酵成两倍大。

都可以使用。

山药分有很多不同的品种，但都含有淀粉、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、糖分、矿物质、维生素等成分，在中医上都具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，其营养元素及药理功效没有什么太大的区别，因此任何一种山药都可以用来做山药饼。

因人而异。

山药痒主要是因为山药中的粘液含有皂苷引起的，而山药痒多久能够消退，因人而异，有的人用清水清洗后，大约1-2小时瘙痒症状就会小时，也有的人可能3-4天都不会消失，且注意瘙痒情况加重，并有明显的皮肤红疹等情况，建议前往就近医院进行治疗，以免拖延影响病情。

另外，若是怕山药痒，可以在处理过程中带橡胶手套，或去掉外皮，也可将山药在醋中浸泡一段时间，能够在一定程度上避免切山药手痒。

一般建议先去皮蒸。

山药是一种常见的食材，其营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱，而在蒸山药时，去皮还是不去皮是很多人疑惑的问题，一般来说，建议先去皮蒸较好，因为山药皮中含有一定的植物碱成分，其进入人体后，会有所刺激性，且属于过敏物质，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹等不适情况，另外，山药皮表面含有一定量的细菌等微生物，蒸煮过程中可能会进入内部果肉，影响食用价值。

会有所区别。

山药是薯蓣科薯蓣属植物，主要根据产地、长相、口感等分为不同的品种，含有淀粉、蛋白质、糖分、粗纤维及多种维生素、矿物质、微量元素等成分，虽然说在营养成分上没有太大区别，但其根据其不同的产地，会导致山药的成分含量会有所差别，因此不同品种山药的营养价值也会有所区别。

不是。

山药豆是指山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的株芽，株芽是腋芽的变态，即是侧枝的变形，被称为地上块茎，也叫做气生块茎，一般普通称为山药豆。

虽然说大多数的山药都会结山药豆，但部分无性茎块繁殖的山药就不会结山药豆，比如西施种子山药，因此不是所有的山药都会结山药豆，

都一样。

虽然山药有不同的品种，但其营养成分没有太大的区别，食用后都可以补充人体所需的物质，并且山药是一种中药材，性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，因此山药无论是拿来食用，还是拿来药用，都具有一样的功效。

补虚健脾

鸡肉味甘，性平，微温，其中含有丰富的营养成分，具有健脾胃，补虚损的作用；而山药味甘，性平，入肺、脾、肾经，也同样具有健脾益胃，缓中补虚的功效，因此鸡肉炖山药具有一定补虚健脾的作用。

改善贫血

鸡肉中含有大量的中含有丰富的铁元素，适量食用可以提高人体的造血功能，主要适用于适合面色苍白、手脚冰凉等缺铁性贫血患者食用。

增强体质

鸡肉煮开之后再加山药。

山药是薯蓣科薯蓣属植物，药食同源，富含维生素、蛋白质、纤维素以及钙、钾、磷等营养成分物质，是比较容易被煮熟的，与鸡汤一起炖时，最好是将鸡汤煮开之后再加山药，避免将山药煮的太烂，影响其口感以及营养价值。