有补肾固肾的作用。

从中医学来看，山药味甘，性平，入肺、脾、肾经，食用有健脾，补肺，固肾，益精的功效。

来源依据

1、《本草正》亦载：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”

2、《本草经读》还说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”

所以，凡肾虚之人，宜常食山药补肾。

山药既可以补肾阴，又可以补肾阳。

中医认为，肾虚分肾阴虚和肾阳虚，要根据不同的症状做不同的诊治，采用食疗的方法补肾虚也同样要先分清是补肾阴还是肾阳，但对于山药这种性味平和，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础的食物而言，对于肾阴虚的人以及肾阳虚的人都适合食用。若能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲子等一并服食，效果会更佳。

备注

阴虚和阳虚最简单辨别：肾阴虚容易出现早泄遗精，而肾阳虚阳痿性欲低下比较多，它们都会出现的症状是腰酸乏力、四肢酸软。

1、枸杞+山药

山药和枸杞都入肾经，味甘，食用具有滋养肾脏、补肾的作用。

做法

1.将山药300克，排骨150克，枸杞一小把准备好。

2.排骨放高压锅炖煮好之后，再加入山药炖煮至烂。

3.等开盖之后加入枸杞再煮5分钟就可以食用了。

2、莲子+山药

莲子是一种富含淀粉和蛋白质的食物，切入肾经，既可以增强体质又可以补肾，适合和山药一起食用。

做法

1.将莲子洗净之后用清水浸泡一夜，银耳1/4朵，浸泡4个小时左右。

2.银耳撕成小块和莲子一起炖煮1个小时左右。

放置干燥处、晒干、或煮熟冷冻都可以。

1、其实山药豆是一种容易保存的食物，它的水分含量很低，放置干燥通风处，一般不容易发霉变质；

2、同时也可以将其洗净后，切成薄片直接晒干，保持干燥有利于延长保存时间；

3、另外，将山药豆煮熟后，放置冰箱冷冻，低温保存不容易产生细菌，保存时间较长。

建议及时食用。

发芽的山药豆并不会产生对人体不利的有害物质，只是新鲜度有所降低，而且放置时间越久则越不新鲜，其中的含有的营养成分也随之流失，因此最好及时烹饪食用，以免影响山药豆的质量，食用口感也会变差。

1、存放在干燥处的山药豆，一般可以保存半小时以上，若是保存得当，有些可以放置1-2个月左右也不会变质，就是需要注意不接触水分，沾湿后会比较容易发霉。

2、若是将山药豆晒干储藏，通常可以存放半年左右，由于晒干的山药豆基本没有水分，因此不利于细菌生存，因此相对可以保存久点。

3、将山药煮熟后，放置在温度很低，并且十分干燥的冷冻层里保存，同样不易导致细菌生长，一般可以保存1-2个左右。

9月下旬至10月上旬。

山药豆的成熟期比山药相对早些，一般在8月就开始生长，九月下旬就基本上成熟了，而在山药豆成熟的这段时间，正是地下山药迅速生长发育时期，因此，需要尽快将山药豆采摘下来，不让其吸收更多的养分，影响山药的生长情况，降低山药豆的品质。

1、摊开晾干。冬天保存山药豆，可以将山药豆放在地上摊开，不需要切片，直接放在在阳光下晒一短时间，蒸发掉一些水分，利于保存。

2、埋在沙土里。将品质较好的山药豆挑出来，找一个相对通风阴凉的地方，放一层沙土，再铺一层山药豆，以此类推。

3、直接放置地面。将山药豆用网子兜起来，放在阴凉通风的地面上即可，同样可以保存较长一段时间。

一般直径为2-5厘米之间。

山药豆体积很小，个头也大小不一，小的就2-3厘米大，大的就4-5厘米左右，形状大多数是肾形或卵圆形，还要其他不规则的形状，表皮一般为褐色或深褐色。

山药豆可以煮着吃。

山药豆炖煮食用很是美味，口感粉粉的，并且山药豆中含有不少的粘性蛋白酶，维生素以及钙、锌、钾等多种矿物质，炖煮之后也不会过多流失，若是与其他食材一起炖煮，不仅丰富了口感，营养也会更加丰富。