Q:杀甲鱼的正确方法是什么?
A:杀甲鱼是一项需要技巧的操作。如果不掌握正确的方法,容易让甲鱼痛苦并且影响口感。以下是杀甲鱼的正确方法。
1.切断颈部
将甲鱼固定住并用锋利刀具,如水果刀或者专业屠宰刀,准确地斩向颈部处。在这个过程中,请留意是否彻底剖开颈部以确保血液流出完全而不会滞留造成疑虑。
2.火烤去壳
将已经致死的甲鱼放入高汤和葡萄酒焯水三到五分钟后就可以撕去外壳了。然后,在火上进行极快速度(只需数秒钟)地表面炭化处理即可。
3.原料加工
为了给食物增色又有碳香味道,我们可以使用白胡椒、孜然等调料来提升口感,并根据需求对样品进行其他加工处理(如:劝家人们自行搜索相关佐料及做法)。
4.注意混合性食物问题
需要注意的是,在使用不同种类与品质的食材以及其加工方法时,我们应该避免产生反效果或者转化味觉感受。例如:当甲鱼与某些水果(如:菠萝)混合烹调时,会影响口感。