酸菜腌制冒泡不是坏了。是酸菜腌制过程中正常发酵。腌酸菜是东北的一种特色存蓄白菜的一种方式，东北冬季寒冷，存蓄冬白菜不易存放，劳动人民在长期的生活实践中发明了用白菜腌制成酸菜的方法，用猪肉酸菜炖粉条这道菜成了东北一大特色菜。
酸菜起泡泡是坏了木
没坏，这种现象是泡菜发酵现象。
我们在腌制泡菜的时候都有一种情况，就是泡菜的水上门会出现白色的泡沫。这种白色的泡沫是在我们腌制的过程中出现的，这个时候说明泡菜开始发酵了。但是泡菜起泡泡的时候是分情况的，如果情况严重的时候我们就需要舍弃了不是很严重可以把泡泡中的白色泡沫弄掉，然后再放入一些白酒就可以了。为了不影响我…
萝卜缨子腌酸菜步骤如下：
食材：
萝卜缨子5000g、盐500g
步骤：
将洗好的萝卜叶，在常温下晒至半干，然后切碎并拌盐进行揉搓，最后放进坛子里，坛子里面要放一层压实一层，一直压到坛口，最后坛子口用塑料袋盖上，并用绳子将坛口扎严，盖上坛碗，周围用水或蜡密封即可，过2-3周后即可食用，食用前，要对酸菜进行检查，如果出现长毛或者异味，都不要食用，可能哪个环节没有做好，需要重新腌制。
萝卜缨子腌酸菜详细步骤
萝卜缨子腌制方法如下： 准备材料：萝卜缨、白酒、白糖、盐、
1、首先，把需要的做的萝卜缨子洗好。…
咸菜的盐已经腌进了菜里面，想要直接就这样把里面的盐洗出来，不太可能，这需要改变咸菜的形态，将咸菜切细切小后泡水稀释，吃起来就不会那么咸了。
或者加胡萝卜，因为胡萝卜带有甜味让他去综合一下咸味
腌酸菜盐放多了怎么补救
腌酸菜盐放多了必须将酸菜缸内的水倒掉，重新加水腌制。腌酸菜盐放多了会导致酸菜中的酵母菌和乳酸菌不易存活，导致酸菜不发酵。只能将酸菜缸内的水换掉，重新腌制。换水时要注意不能加自来水，要加放凉的开水。
酸菜开锅煮四十分钟。因为炖的时间长点才好吃。如果炖十分钟那还没入味呢！酸菜是越炖越好吃。建议用鸡骨架炖酸菜，或者小鸡炖酸菜都可以。不爱吃鸡肉的，那就用排骨或者脊骨炖酸菜也可以。
酸菜洗干净后是需要侵泡多次换水的，然后才能做。
酸菜开水下锅煮多长时间
至少也得煮半个小时以上，我们家还特别爱吃软烂的，在不着急的情况下，有时能煮到一个小时以上，煮的时间长一些，口感好，吃了之后，胃也感到舒服，时间短的发硬。
酸菜开水下锅煮多长时间
酸菜开水下锅煮10分钟左右长时间，酸菜一般不是固定的某一种蔬菜，而是用白菜、萝卜菜、荠菜或者是包菜制作而成…
铁锅炖酸菜会有一股腥味，用铁锅炖酸菜时，锅要刷干净了，不要有铁锈，然后多放点油，这样炖酸菜就可以了。不然铁锅和酸菜在一起会发生反应，铁锅就会出现一股铁锈味，所以酸菜就不好吃了。
炖酸菜要在熟烂以后要出锅之前放血肠。血肠要用清水煮熟切半公分厚的片，炖酸菜必须加五花肉片和海米，炖酸菜血肠汆一下就可以要最后放。
食材
主料：
白菜适量
辅料：
盐适量
步骤1/7
白菜把外层扒干净用刀从中间切开洗净
步骤2/7
腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多
步骤3/7
腌缸低先撒上一层盐
步骤4/7
开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦
步骤5/7
就这样摆一层撒一次盐
步骤6/7
大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸
最后一步
最后一步也是重要的一步，…
如果腌酸菜的菜缸太小了，可以用一个大一点的质量好一点的厚一点的塑料袋子放在菜缸里面，然后把腌制的酸菜再放在袋子里把袋子的口封住，这样就可以防止酸菜水流到外面了！
菜缸太小怎么防止酸菜水不外露
酸菜水没有防外溢的好办法，因为酸菜水外溢是白菜发酵的体现。期间我们只能勤观察，发现外溢要提前把多余的水舀出来。等酸菜发透了水就不会长涨了。
菜缸太小怎么防止酸菜水不外露
把它盖起来，腌酸菜时水溢出来了沒关系把多余的水弄出耒，只要水超过酸菜就可以，溢出点水沒有关系因为白菜放上盐加上水后用石头压上自己也会出水，如果你放水在多点它就会往外谥水，如果怕益水腌酸…
用料
酸菜 1袋
五花肉 一中碗
姜 6片
葱 半根
八角 4个
生抽，盐，油 1饭勺
做法步骤
步骤 1
五花肉切片，酸菜洗好备用
步骤 2
盆底放一层五花肉，再放酸菜，再放一层五花肉，放入八角，葱，姜，生抽，油，盐，加入水，加满
步骤 3
放蒸锅里蒸一个小时，沾点蒜酱吃，好吃
主料：
虾适量
辅料：
酸菜鱼调料适量
料酒适量
姜适量
淀粉适量
胡椒粉适量
花椒适量
芝麻适量
干辣椒适量
食用油适量
胡椒粉适量
具体步骤：
步骤1/11
大虾去皮 去虾线，放入胡椒粉丶姜丶料酒 腌一小时
步骤2/11
虾开背
步骤3/11
裹上淀粉，拍扁一些
步骤4/11
热油放入葱花炒香
步骤5/11
放入…
那是时间长了，温度偏高，你要放在阴凉干燥处，注意密封保存，不要暴露在空气中，万一不能就要倒掉，重新买点，注意保存方法。
东北酸菜长绿霉
应该是没有压好浮出水面了，接触空气时间长就会长毛的。或者是粘到了食物油，烂的有很快。
酸菜长绿霉已经腐烂变质了，赶紧扔掉吧，吃了对身体不好。
东北酸菜长绿霉
东北酸菜上面长了绿毛。发霉了。这时候上面的那一层已经不能吃了，已经坏掉了。我们把上面的那一层轻轻的抓起来扔掉。下面的还是可以吃的。只要是原汤噎住酸菜他就不会坏。
、准备食材:酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量和香油适量。
2、清洗与切菜：将五花肉洗干净，然后切成薄片状将豆腐洗净，然后切成块状先将酸菜泡软再清洗，切成丝。
3、放入锅中：先把清洗好、切好的酸菜、肉和豆腐放入锅中，再把浓汤宝、适量的清水倒入锅中直至淹没食材，然后盖上锅盖直至煮开。
4、放入调料：煮开后开锅，先放入盐、鸡粉和白胡椒粉，再加一些酸菜汁用来调味。
5、放入配菜：调好味后，放入喜欢的火锅配菜。
6、起锅蘸料：煮开后放入蘸酱的调…