1、腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。
2、选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
3、第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
4、第三步：煮菜在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
5、第四步：入缸缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。
6、以1…
首先我们把长白菜用清水清洗干净，沥干水分，等待备用。
第二步是把长白菜抹上食盐，腌制2-3天，记得每一片都要涂抹均匀。
第三步是把腌制好的白菜再次用清水清洗干净，沥干水分。
最后一步就是给白菜调味了，喜欢吃酸白菜就多加点酸的，喜欢吃辣白菜就多抹点辣椒，最后把涂抹好的白菜再密封在罐子里，等个一二十天我们就可以吃上美味的食物了。
1、找到一口大缸，把缸清洗干净
2、最好把缸放在一个常温10℃左右的房间，温度太冷太热都不好，冷了不能发酵，热了会导致酸菜的腐烂
3、挑选白菜是个比较重要的环节，选择长得饱满有心儿的白菜，将白菜根部砍去，外面的黄叶老帮等一并去掉
4、腌制酸菜不能用家里平时吃的细盐，需要买腌菜专用的粗盐
5、将白菜一层层整齐的码放在缸里，每放一层，就要均匀撒上一层盐，不要撒多了，撒多了就腌制成咸菜了，撒盐是为了防止菜在水里腐烂。
6、一边码放一边撒盐，尽量压实，一直码放到高出缸沿儿，上面压上一块大石头，缸里填满水，随着时间的延伸，菜会慢慢发酵变酸…
1、选菜：每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可
2、晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。
3、加工：正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸
4、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗…
主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好，放约一个晚上(出水)后，放到冰箱中，吃时取出一些即可，注意不可沾到生水。 注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
怎样腌萝卜干酸菜好吃
白萝卜…
腌酸菜
雪里蕻直接腌制比较好，可以腌制好了，因为雪里蕻腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，吃了以后在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%所以腌制的雪里蕻可以多清洗几次，减少亚硝酸盐，吃着就比较健康一些。也可以制作酸菜中加米醋，可减少亚硝酸盐的生成。
没有。
柠檬酸和酸菜的酸，两种味道是有冲突的，大多数的烹饪手法当中都不会同时使用这两种酸味，因为吃起来味道会比较怪，而且烹饪不好会毁掉一道菜品。
比如熟菜经常用的柠檬酸就不适合放酸菜，还有就是平时我们做的酸菜扣肉，如果放了柠檬也可以提升一定的味道。
酸菜水里有柠檬酸吗
酸菜水里边是不存在柠檬的
1、传统的东北人做酸菜不会往里边加柠檬酸，也不会加醋，而是利用当地天然的菌种进行发酵以后做出的菜，自然的带着酸味儿
2、中国以前并不产柠檬，所以传统的工艺中不会加有柠檬酸的任何东西
3、现代工厂里生产酸菜，如果用科…
用料：酸菜 200克，面条 两份，姜 两片，生抽 1勺，蒜 两瓣，蚝油 两汤勺，小杭椒 四只，小米椒 一只，花椒 八粒
做法步骤
步骤 1
酸菜切丝
步骤 2
小米椒切段（不吃辣的可以省掉这一步，喜欢吃辣的可以多加几只）姜蒜切末
步骤 3
热锅下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末姜末爆香。然后加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒继续翻炒。加入一勺酱油两勺蚝油。翻炒。+矿泉水，煮沸关火。
步骤 4
同时煮面。我用的是龙须面。面煮好后下入到冷水中，涤一下捞起。盛碗。将做好的酸菜汤，倒入面中…
一包老坛酸菜面它需要2块5或三块人民币。如果是桶装的话 ，那就可能是4块5或五块 人民币。如果你不信，那么你可以去超市里面买，去问那个售货员多少钱。或者是问老板那个是多少钱，如果你要买 我建议你到网上买 比较便宜， 但不过网上的假货很多！
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，隔绝空气腌制，使得厌氧型的乳酸菌旺盛代谢，分解菜里的有机物，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，所以酸菜口味酸。
酸菜变酸是什么原因
酸菜发酸的原因是因为发酵过程中乳酸菌分泌了有机酸乳酸。乳酸是一种有机酸，可以帮助消化和增进食欲。
酸菜的营养成分取决于它的腌制原料，大部分是由绿叶蔬菜制成的，所以酸菜中含有大量的矿物质、蛋白质、氨基酸、有机酸、膳食纤维，但酸菜中含有钙和磷。这些…
烹饪步骤：
1、酸菜洗净切丝
2、挤干水分
3、五花肉切片、姜切丝
4、切好葱花备用
5、锅烧热，放入适量植物油
6、将肉片、姜丝和葱末一起放入锅中煸炒
7、翻炒均匀至肉片出油
8、加入适量酱油继续翻炒
9、加入2中的酸菜丝，翻炒均匀
10、调入适量盐即可
东北酸菜炒肉的做法
主料：蒜末适量、猪肉适量、东北酸菜半颗
辅料：酱油少量、油适量、盐适量、鸡精适量
做法：
步骤1. 酸菜切丝洗净，撰干。
步…
原料：
剩米饭150g、酸菜(辣白菜)60g、马苏里拉奶酪60g、面粉50g、葱1根、鸡蛋1枚、盐5g、胡椒粉5g、香油10ml、面包糠100g。
油炸酸菜的正宗做法：
1、酸菜切成丁，沥干水分，葱、马苏里拉奶酪切丁，鸡蛋打散备用。
２、把剩米饭和切好的泡菜、葱、马苏里拉奶酪、1/3面粉、1/3份的鸡蛋放入容器里，再放入盐、胡椒粉、香油拌匀。
３、把拌好的饭用手整理成长方型的小饭团。
４、在饭团上涂面粉，再涂蛋液、面包糠做面衣。
５、把饭团稍放片刻后放入油锅里炸至金黄，捞出沥干油，盛入碟中。
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