现在正是卖和买腌制糖蒜的时候。因为入秋前后大蒜还没老，现在上市的都是新鲜蒜，蒜皮和蒜瓣很嫩，正适合糖蒜的腌制。
等到了秋季，大地的蒜基本老了，蒜皮就不能吃了，而糖蒜是要保留蒜皮的，所以那时候的蒜是属于干蒜，不适合腌制糖蒜用。
可以再循环，但口味会相差很多用，所以不建议循环用
因为在腌制过程中由于盐分的渗透压作用，随着腌料进入，大蒜组织细胞中的水分会渗透出来进入到腌料中。这种腌料与大蒜水分的置换造成腌料成分发生变化，水分含量升高而腌料成分降低并且腌料中的成分比例也会发生改变。所以，如果要重复使用腌料，就需要对腌料的调味重新配比兑入。但由于水分过多存在于腌料中口味总难以与一次性腌制相媲美。
1、将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。
2、取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。
3、将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。
4、锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
糖蒜白菜腌制方法
蒜 (1000g)
白菜 (500g)
盐 适量
冰糖 适量
白酒 适量
陈醋 适量
方法/步骤…
安徽亳州
糖蒜是安徽的特产。糖蒜相传由西汉开国公臣张良发明，发明地在现在的安徽省亳州市涡阳县高公镇。糖蒜，也叫糖醋蒜、甜蒜，现今在我国各地均有腌制，其一般呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
糖蒜是一种以白糖/红糖、白醋、白酒、酱油、食盐、大蒜等为原料腌制而成的酱菜，一般为白色或浅褐色。
大蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎，具有强烈辛辣的蒜臭味，通常是作为调味料食用。
一年半的糖蒜最好不要吃了，因为时间有点长了，时间长容易变坏变质，即使是没坏口感和味道也不新鲜了，因此做糖蒜要少做勤做吃新鲜的，这样即味道好还不容易变坏。对我们身体也太有好处。对超过一年多的糖蒜扔掉不要吃才有利于健康。
答:做法区别 ，腊八蒜是将蒜瓣一颗颗剥好，然后再放入干净玻璃容器内用米醋浸泡。 糖蒜是整个蒜头，用白糖以及白醋调配进行腌制。 外观区别 腊八蒜：在食醋的浸泡下，腊八蒜当中的含硫物质会在蒜酶作用下发生结构改变，从而使得腊八蒜呈现出绿色。 而糖蒜泡好之后颜色呈黄白色。 因腊八蒜腌制时主要加入了食醋，所以腊八蒜的口感会更加酸辣。
糖蒜制作时加入了大量的白糖，因此糖蒜的口感吃起来非常酸甜可口，味道相比于腊八蒜也会更加柔和。
腊八蒜和糖蒜有什么区别
糖蒜和腊八蒜的功效不一样、味道不一样、营养价值不一样。糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素等人体所需要的物质。腊…
1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
糖蒜水不可以，大蒜水可以喂鸽子，但不能每天喂。
大蒜水通常是指将大蒜瓣捣出蒜汁，然后混合一定比例的水份弄成的大蒜水。其具有一定的防病抗疫之功效，可提高一定的免疫力，是人类及其它动物不可多得的天然药品。
好处
大蒜水喂鸽子可以增强鸽子免疫力，可以杀毒葡萄球菌、链球菌等一系列病菌，并且对鸽子的痢疾、伤寒等一系列病症均有不同程度的预防及治疗作用。
食材：1000g紫皮蒜、500g米醋、少许冰糖。
做法步骤：
1、蒜最好选择紫皮蒜，没有的情况下再选择其他的蒜，紫皮蒜瓣小，泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香准备一个干净的玻璃罐，最好不要用塑料的。
2、蒜去皮洗净晾干，放入罐子里，一定要保证无水无油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋，让蒜瓣充分的浸泡于米醋中，加入少许冰糖，然后盖好盖子，放到10-15度有阳光的地方，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，之后转到阴凉处储藏，随吃随取
腊八糖蒜做法最简单方便
把大蒜去皮，清洗干净晾干备用。
把醋倒入锅中加热，放入适量的糖，不要太多…
糖醋蒜的制备方法:蒜200克，盐100克，醋50克，水400。
比例：糖醋蒜的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。1、首先把大蒜处理干净，然后撕掉外边的皮，留下几层嫩皮，方便入味。
主要区别：第一，叶片不同，茭头的叶子细长，而大蒜的叶子粗宽。第二，根茎不同，茭头根茎多且小瓣，而大蒜的根茎略少且大瓣。
藠头是百合科葱属多年生鳞茎植物。该种鳞茎数枚聚生，狭卵状，鳞茎外皮白色或带红色，膜质，叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长。花葶侧生，圆柱状，高20-40厘米，花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴。花果期10-11月。
1、在食用粥面时可以搭配糖蒜，美味可口。
2、糖蒜作为小菜搭配十分常见，还可以制作菜品，与各类凉菜搭配，调制凉拌菜。
3、也可与蔬菜炒制食用，如糖蒜炒豆干、糖蒜烧茄子等。
4、还可以与肉类搭配制作菜品，如糖蒜烧排骨等。
5、糖蒜搭配生菜
6、糖蒜搭配蘑菇
7、糖蒜搭配莴笋
8、糖蒜搭配豆腐
糖蒜的10种吃法
第1步、新蒜下来了 做点糖蒜。
第2步、把蒜头掰成瓣 整头蒜有点占地方 掰开后可以放多点。
第3步、将蒜瓣洗一下 沥干。
第4步、蒜瓣晾一下…