（1）原料处理
选取体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在2.5千克的棕鹅（各品种幼鹅皆可）为原料，按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分，待腌。
（2）配料与腌制
按100千克原料鹅计算，将精盐4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉酱1.5千克，碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克。
（3）加工方法
蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用…
用料:
大公鸡 半只2斤半左右
野生蘑菇，红蘑或榛蘑 200克
葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒 共1盘
盐 3勺
黄豆酱油 2勺
海天草菇老抽 半勺
镇江香醋 1勺
料酒 2勺
海天耗油 1勺
鸡粉 一勺
香菜 2根
铁锅炖大公鸡炖蘑菇的做法步骤:
步骤 1 准备工作 大公鸡切成块。干蘑菇提前泡两个小时。烧一壶开水，备用。
步骤 2 准备葱姜蒜，花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，备用。 香叶桂皮不能放太多，放多了炖…
铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以在正式使用之前，先用油炼一下，就能避免食物被污染。
尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
拿铁锅炖肘子为什么汤变黑了
由于铁的化学特性会在高温和一定条件下氧化，用铁锅煮汤变黑是汤里有铁的成分，人体对铁也是有需求的，铁是构成血红蛋白的主要成分，经常说补铁补血也是这个道理。
只要锅刷干净了黑色的汤喝了也…
不可以清洗铁锅的，它没有去除油污和污渍的效果。反而还会吸附在铁锅上，容易吸引些不必要的麻烦和困扰的。建议你用洗洁精清洗。
消毒粉可以洗铁锅
不可以！因为一方面消毒粉是化学制剂，有很浓的气味和腐蚀性，通常用于容易滋生细菌微生物的物体另一方面铁锅经过高温烹饪后自身并没有什么细菌残留。所以，铁锅使用后用热水清水洗干净即可再用。
用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺
做法
步骤 1鲅鱼洗净切段。
步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。
步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。
步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。
步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。
胶东铁锅炖鲅鱼的家常做法
原料：鲅鱼、五花肉、…
一是制作材质不同，二是使用方面的功能不同。铸铁锅的用料不是纯铁， 铸铁锅是用熟铁锻造压制而成的。因此铸铁锅它又叫做熟铁制作的锅。铁锅反而言之就是用生铁制作的。在使用功能方面，熟铁锅因为它的质地比较好，更加轻薄，同样的火候更容易把饭菜做熟。而且铸铁锅表面不容易粘锅，适合用来煎蛋之类的，不会糊底。
而铁锅就不一样了，它比较厚，导热比较慢，很容易把饭菜做糊。
铸铁锅和铁锅有什么区别
铸铁锅是用生铁回炉浇铸而成，他的特点是锅底较厚，传热没有铁锅快，优点，炒菜味道好，人吃了可增加铁质，对身体有好处，熟铁锅是用铁皮冲压而成，底薄，传热快，炒菜味道不如铸造锅。…
第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步，接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。
第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
铁锅开锅的方法
1、…
打磨铁锅用800目砂纸。
目数的大小决定了筛网孔径的大小。而筛网孔径的大小决定了所过筛粉体的最大颗粒Dmax。
所以可以看出，400目的抛光粉完全有可能非常细，比如只有1－2微米，也完全有可能是10微米、20微米。因为，筛网的孔径是38微米左右。
1、苏泊尔（SUPOR）铁锅
推荐理由：这个铁锅已经用猪油开锅了，开锅之后炒鸡肉，锅子不是很重，方便使用，炒锅的尺寸刚刚好炒五个人的菜够了，使用之后擦干再抹油在整个锅面放着，锅子干干净净的很棒！锅子尺寸清洗也很方便。
2、爱仕达（ASD）铁锅
推荐理由：材质很不错，爱仕达的锅质量真是好，老牌子了，我一直用这个牌子的锅。这一款锅锅盖也很有特色，可以立在那里，很节省地方。
3、炊大皇铁锅
推荐理由：这个锅非常的厚实啊，目测有2.5毫米厚，用过之后就是锅里面有水也不会生锈。煤气灶可以用，电磁炉也可以用。整个锅里面非常光滑，炒菜基本不会…
因为两者单从颜色看起来很像，都是呈银灰色的。
铁锅是用整块的铁板切割锻造成型的，然后经过打磨拋光，再经过一遍镀层以后铁锅才能正式使用，铁锅经过所需的锻造工艺以及镀膜后，铁锅的颜色就由黑色变为银灰色，银灰色的铁锅和不锈钢锅的颜色一样。
氮气铁锅的优点，具有优异的耐磨性、耐疲劳性、耐蚀性及耐高温的特性。省柴省燃气，节省燃料和电力，高温氮化铁锅要比生铁锅更合适。
缺点：容易生锈和腐蚀
氮气铁锅的优点和缺点
铁锅进行氮化热处理可显著提高其表面的硬度、耐磨性、抗咬合性、抗腐蚀性能和抗疲劳性能。实践证明，经氮化热处理后的铁锅其使用寿命显著提高，因此氮化处理已经在生产中得到广泛应用。
但是，由于热处理工艺不正确或操作不当，往往造成铁锅渗氮硬度低、深度浅、硬度不均匀、表面有氧化色、渗氮层不致密、表面出现网状和针状氮化物等缺陷，严重影响了产品使用寿命氮化工艺已经非常成熟，氮气高温与铁发生…
、电焊
如果小洞不是在铁锅底部的位置的话，建议使用电焊将这个小孔给补上。如果使用电焊的话，可以将这个小缺口补得更加紧实，使用寿命更加长久，但是这仅仅适用于比较薄的铁锅，如果铁锅比较厚的话，用电焊补的漏孔持续不久