味道很好。

做法：

1、将羊瘦肉洗净后切成片，放入清水中泡去血水，捞出控干水分

2、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净

3、分别将葱、姜切丝待用

4、香菜洗净切成段(2厘米长)

5、将锅置于旺火上，放入植物油，烧至5成热时放入鲫鱼略煎，再加入葱丝、姜丝炝锅，烹入醋

6、待出现醋香味时加入奶汤750克、羊瘦肉片和清水(1500毫升)，烧开后撇净浮沫

7、用小火炖1小时左右，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒

8、炖至入味后撒上香菜段，淋上香油搅匀，起锅盛入汤碗内即可。

可以的，猪油会溶解。当水开后，把猪油放进去，几分钟后就会完全化开。画的时候用锅铲或者是勺子不停的进行搅拌，融化的速度会更快。

熬汤时里面放点油好吗

我个人觉得最好不放油，因为不管是鸡鸭鱼肉熬汤，最终食材里面也会出现很多油脂包括各种营养，这时你在放油，那样会很油腻，喝起来口感也不会太好，品尝不到食材里特有的味道，因此建议你熬汤时最好不放油，个人意见仅供参考

熬汤里面放点油好吗

熬汤不放油是为了更清淡，更原汁原味。放油只是起到点缀的作用，和开始做汤先炝锅的不一样的地方是，放明油是有限制的，最好是香油(麻油)或者成品的辣椒油，其它油类不可以，否则会很油腻，而且有股子生油味儿。

主料：青鱼150克

辅料：鸡蛋清20克

调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克

做法：

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时

2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

“虫草炖母鸡”。

准备母鸡1只，虫草5支，食盐、生姜、香葱、酱油、料酒、味精各适量。先把生姜去皮，清洗干净切成末。

香葱同样清洗干净切成末。母鸡整理干净，水锅注入清水烧开，将整只母鸡放入沸水中烫变色，再清洗掉血污。

把虫草冲洗干净塞入鸡肚子里，放入洗净的汤锅，加入适量清水，放入食盐、料酒、酱油、葱末、姜末。

大火烧沸后改小火炖至烂熟，撒入味精即可。

云南锅鸡

准备老母鸡一只，香菇2两，黄花菜2两，虫草、三七、天麻、枸杞、山药各适量。把香菇和黄花菜提前用清水泡发后清洗干净。

山药洗净后去皮，切成块。老母鸡整…

羡云篇第4集 全剧第19集

魏无羡回忆之中 没看过原著不知道什么误会，金子轩:“这汤明明是我门下一名女修每日精心熬制，怎么，江小姐出身如此高贵，却连熬汤这种功劳也要抢的吗”

主料：黄辣丁

辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

制作步骤：

1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

2、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

3、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。

5、把黄辣丁放入锅中，调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一…

做的大骨汤发苦，是因为骨头里有很多血和残渣没有清除整洁。这种血和残渣会在汤里炖，汤不好吃，有苦味。正确做骨头汤的方法:

买新鲜骨头的情况下，令人先把骨头切割成二节，不必切得过小，将买回来的骨头用清水清洗整洁，将充足的清水放进盆里，添加二勺老陈醋，将骨头放进盆里泡浸20分钟，那样，就可以使骨头中的钙能够更好地溶解汤中，不但使味儿更美味，并且能够除腥。

炖骨头汤的情况下，把泡好的骨头捞出来，凉水放进锅中绰水，添加生姜片和适当的米酒绰水，三五分钟后捞起来表层的白沫子，随后捞起来骨头控干水分。这时再提前准备一锅水，将骨头放进锅中，添加姜片米酒变为低火，逐渐闷煮，煮一个小时…