红烧肉煮的不够烂可以上锅再蒸一段时间，如果时间允许的话，蒸一个小时左右都是没有问题的，再次上笼蒸可以把肥肉里的肥油蒸制出来，而且还可以更加入味儿，这是一个非常好的办法，有很多女士害怕吃红烧肉的大肥肉，这样就不害怕了

方法如下：

1、芥菜头买回家之后，洗净

2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉

3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好

6、将坛子里的所有东西搅和…

、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出…

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）

3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

将肉炖烂需要注意的地方：

1、炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐。

2、先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。

牛肉嚼不动其实跟很多因素都有关系，比如新鲜的牛肉肉质还很紧实，不好炖烂，而冷冻过的牛肉相比于鲜牛肉更好炖烂

再比如牛肉处理不好也不好炖烂，在炖牛肉之前，要先把牛肉冷水下过，焯水后再炖另外，牛腱子纤维很多，不易嚼动，而牛里脊肉质很嫩，适合做牛排，容易煎熟。

豆角炒不熟炖不烂应该是放时间长了，这样的豆角就不爱烂。

买豆角的时候先看一下根部，如果根是绿色的就是新豆角，根部蔫了就是放时候长了，最好不要买，也可以用手捏一下，新豆角是硬的，而时候长的豆角特别软。

新豆角看着鼓鼓的，放几天后是蔫的。

主料：

冷饭1份

芥菜1棵

腊肉1块

肉末80克

辅料：

葱适量

核桃仁油3茶匙

细盐适量

做法：

1、 准备好所用食材。

2、 不要预热锅，将核桃仁油下锅。

3、 再将腊肉及肉末下锅炒香。

4、 再将冷饭加至在锅里。

5、 炒至饭粒松散，再将芥菜下锅。

6、 加适量的细盐炒至食材熟透出味。

7、 再将葱花加入，炒至出味。

8、 出锅前再滴几滴的核校油就可以