最正宗的炒面片是，宁夏的第一餐就是海生炒面，因为手工揪片，等的时间有点长，不过特色炒面片味道绝了。
随后又吃了一次，肉串略微有点咸，羊蹄子软烂，牛肉丸生。p
面条发酸就是发酵了，初期(只要不发粘)是可以吃的。 为了减少酸味，可以煮两遍。 第一次煮得生一点，捞起来以后，用冷水冲洗，然后再捞起来，再在开水里煮一遍。 这样就可以减少酸味的影响了，最后加调料食用。如果发了粘，就表明发酵时间较长了，以不吃为好。
炒面泡凉水是因为面条煮熟后温度过高，从锅里捞出来后容易粘连，不好处理。
经过一遍凉水之后，可以让面条更加清爽、顺滑、有弹性，避免面条变味。
这里应该注意的是所用凉水一定要干净，要不然很容易产生细菌，长期如此则有安全隐患。
炒面为什么要泡凉水
1、冷水可以先将表面淀粉凝固，否则，高温和水容易将面粘在一起
2、将锅内水煮开，放入面条，煮至八成熟，过冷水，放置一旁待用
3、准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝。将肉丝用淀粉，各种调料拌匀
4、将锅内油三成热时倒入配菜，把用冷水泡过的面条，下入锅中翻炒即可
5…
大白菜切成条，放点盐腌一下水。
烧锅开水。下点面条。
把面条捞出来，放入凉水中。
这个时候准备一点猪肉条。
起锅烧油。放入葱姜蒜，猪肉条炒香之后，加入白菜面条。放入调料就行了
1、做人上人，吃江湖炒面。
2、江湖炒面，做人真诚。
3、江湖炒面，我们更专业。
4、专注营养，致力健康。
5、江湖炒面，营养熬汤，健康独到。
6、江湖炒面，更有营养
7、江湖炒面，味道正宗。
8、江湖炒面，见面为止。
9、江湖炒面，口感还是面正好
步骤 1
先做面片。 把面粉， 碱面， 盐， 水混合后和面。 和好后醒面20分钟。 把面赶成薄片， 切条。
步骤 2
煮一锅水， 水开后手工把面条揪成面片， 煮一开就捞出放进一碗放入凉水的盆里。 把洋葱， 西红柿切成小丁， 蒜苗切段。肥牛用开始烫一下， 去除血沫。捞出控干。
步骤 3
面片都煮一开放进凉水盆里之后， 开始准备炒料汁。先热锅凉油， 炒香洋葱， 放入西红柿， 盐， 生抽，蚝油， 少许料酒， 炒出汤汁后， 放入肥牛和蒜苗， 搅拌均匀后放入面片， 搅拌。 大概3~5分钟后入味可以关火开吃。
兰州炒面片怎么做…
【食材】刀削面350克、鸡蛋一个、西红柿一个、小油菜2颗
【调味】盐、花椒粉、酱油、醋、鸡精各适量
1、先来准备一些配菜，西红柿洗净后，切成滚刀块，小油菜择洗干净，控干水分，装在一起备用。
2、煮面很有讲究，把面煮好才能赋予一个面灵魂，开锅要点三次水，约8成熟即可，这样煮出的面筋道Q弹，捞出后过一遍凉水，避免坨在一起。
3、锅中加入适量油，下入葱姜蒜，大火爆出香味。
4、接着下入配菜，翻炒均匀，根据口味放入，适量盐、花椒粉、酱油，少来一些醋，一直把菜炒至断生。
5、蔬菜断生以后，放入面条和鸡蛋，翻炒均匀。
…食材用料
蚕豆1小把，胡萝卜半根，紫甘蓝几片，自制香菇酱1大匙，面条1小把，植物油适量，盐适量
做法步骤：
步骤 1
胡萝卜、紫甘蓝洗净切丝。
步骤 2
热水烧开，加少许盐，放入面条煮开，加一遍凉水，开了之后捞出，用凉白开过一下。过一下凉水，面不容易粘住。
步骤 3
就着下面条的热水，放入蚕豆焯一下水捞出，过凉水。不喜欢吃皮可以把皮去掉。
步骤 4
所有的蔬菜放在面里，再加上自制的香菇酱。香菇酱的做法另外再分享哦。
步骤 5
所有配料和面拌开就可…
用料
手擀面半斤，五花肉100克，包菜150克，胡萝卜40克，菜椒30克，葱适量，油盐适量，蚝油少许
做法
1/8 锅中放适量清水，将面条煮熟。
2/8 捞出面条，过凉水，将水控干。
3/8 五花肉切片，放酱油料酒稍腌。
4/8 包菜洗净，切丝。
5/8 胡萝卜、菜椒切丝，葱切丝。
6/8 锅内放适量油，油热后放肉片翻炒至肉片变色。
7/8 放胡萝卜丝，翻炒，加葱和包菜丝、菜椒丝翻炒。
8/8 加入面条，滴适量蚝油、盐，翻炒均匀，沥少许水，炒匀出锅即可。
1、首先准备少量的湿面条，面条上面如果有粉面，可以用凉水冲洗一下，粉面太多，一煮水就容易浑浊，太浑浊就容易糊。
2、起锅烧水，水开后放入面条，等待水再次开后，倒入锅中适量冷水，可以保证面条的口感以及不会溢锅。等待水再次开后煮2分钟，煮到8成熟就可以了，8成熟的标准就是面条没有白芯。
3、把面捞出后，放入凉白开中降温，这样可以保证面条不会熟透更不会粘。
4、把面捞出后控干水分，放入一个大碗中，倒入适量食用油搅拌一下。这样做可以保证面条不会互相粘连，也不会坨到一起，始终是蓬松的。
炒面的面条如何洗
把包菜洗净切成细丝，胡萝卜洗净去皮…
食材明细
面条300艺、冬瓜1块、黄瓜、洋葱、大葱、姜、豆油、花椒粉、盐各适量。
做法
1、准备好食材。
2、准备冬瓜1块、黄瓜1段、洋葱1/4个、大葱1克、姜1克备用。
3、黄瓜、冬瓜、洋葱分别切丝，葱姜切末。
4、300克面条放锅中煮熟。
5、放冷水中过滤一下。
6、淋干水分装盘备用。
7、油锅放葱姜末爆香。
8、放冬瓜丝炒软。
9、放黄瓜丝、洋葱丝翻炒。
10、放1/2小勺花椒粉翻炒。
11、1小勺盐调味。
12、放…
被炒面耽搁的炒饭通常指炒面和炒饭都很好吃 ，用来突出另一方是商家凡尔赛的表现。
被炒面耽搁的炒饭 ，可以看出炒面的味道比炒饭更胜一筹。