1、主要是因为梨会生成乙烯，而乙烯是一种有催熟作用的植物激素类物质所以当梨和柿子放在一起的时候，梨产生的乙烯就会催熟柿子，使之变软。

2、乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。乙烯是合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚乙烯及聚氯乙烯）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用于制造氯乙烯、苯乙烯、环氧乙烷、醋酸、乙醛、乙醇和炸药等，尚可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物激素。

促进果实成熟:水果在自然成熟过程中会产生乙烯。乙烯能调节果实中酶的酶。.核酸.呼吸代谢等一系列活动，促进果实成熟。当乙烯利溶液渗入植物时，与细胞一起使用。pH乙烯以不同的速度释放，加速果实的成熟。

葡萄苗果实催熟:当果实开始成熟时，巨蜂等品种可提前6-8天成熟，喷洒或浸泡在250-300毫克/公斤乙烯利上，喷洒后第五天即可食用。