味道：并不会很麻辣，对于我无压力，要是想要更麻辣一些，可以考虑在超市买些重庆本地的干花椒干辣椒加进去，够味儿
很方便旅游带回家呦，可以放12个月，亲测还可以直接带上飞机️，每次去看朋友都会带点给他们，大家都说好，出自重庆很有名的秦妈火锅，味道就是正宗。
重庆牛浪汉牛肉，五星推荐
吃辣的一定考虑灯影牛肉，只有重庆你才能吃到这种味道，巴适得很，尝过之后绝对喜欢，吃辣的有五香味的牛肉粒，味道很鲜香，有嚼劲。
饭巢火锅底料怎么样
各有喜好，不过饭巢和红99都是很重庆味儿的火锅，很接近馆子里的味道。
饭巢牛油很多，红99属于浓…
羊肉火锅的配料：生姜20克、蒜叶10克、带皮羊肉（主要看个人的食量）、
八角少许、桂皮少许、盐适量、鸡精适量
、菜籽油50克、胡椒粉适量
烹饪步骤如下：
1、准备食材。
2、羊肉过水。（过水时加入适量的料酒，葱，生姜去腥）
3、锅里放菜籽油，下生姜，桂皮，八角，羊肉煸炒，羊肉起泡后，加适量清水。
调料
牛油 (1500g)
干辣椒 (1000g)
花椒 (100g)
芽菜 (200g)
豆瓣酱 (1000g)
菜籽油 (1000g)
醪糟 (100g)
泡椒 (200g)
豆豉 (100g)
白酒 (50g)
小茴香 8g
孜然 8g
香果 5g
砂仁 5g
丁香 5g
白扣 5g
草果 5g
三奈 5g
香草 5g
千里香 5g
…
烧热锅，放入少许的油，下入两三块火锅底料，大火不停的翻炒，炒出香味和味道。爆炒可以激发出它的刺激香味，然后就可以加水啦。
1、火锅底料配方不合适，（香料配方不当）。
2、火锅底料配方中香料的种类大多是中药材。为了提高药效，中医讲究药物搭配。
3、香料也是，混合搭配使用能散发出另一种香味，相反的不恰当的使用只会掩盖原有的香味或者并不是我们想要。这就好比将红、绿、蓝三原色适当的调和能得出各种你想要或不想要的任何阎颜色。
4、解决方法：至少得有正确的火锅底料配方再者完全掌握火锅底料中所需的各种香料的‘功能’和缺点，出现问题时可以用哪一种办法与其形成互补。
5、香料放入时间和顺序有误 。准确的掌握香料放入的时间，香料香味的完全散发要多长时间，又要多高的温度才能让其香味…
兑汤比例为1：1，麻辣烫底料与高汤有固定的比例。
麻辣烫底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
麻辣烫底料与高汤比例
一般单人份中辣的调配比例为：底料60克+火锅油40克+鸡精3克+味精2克，即成一份麻辣烫调料，此时不加高汤，特辣可单独加油辣子、小米辣等调料、微辣减少底料和火锅油的使用量。
可以按照这个配方配：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
火锅底料一百斤油放多少辣椒
100牛油大概：620-650:辣椒25斤:大概300 豆瓣：豆母子：60:花椒：6斤420:老姜，大葱，洋葱：60左右:冰糖一斤：5:香料：120左右，气：80一共1600左右
主料：猪大骨头(适量)
辅料：豆鼓蓉(40克)、食盐(适量)、大葱(1小段)、花椒(10克)、干辣椒(15克)、冰糖(25克)、醪糟汁(50克)、郫县豆瓣(200克)、黄酒(50克)
1、 备好食材。花椒，辣椒段，黄酒，醪糟汁，豆鼓蓉，姜粒，郫县豆瓣酱，大葱结，冰糖，辣椒面。
2、 锅中放入油烧热，放入花椒爆香。
3、 放入豆瓣酱(小火)炒出红油。
4、 放入辣椒面(小火)炒出辣味。
5、 放入豆鼓蓉，姜粒炒香。
6、 注入猪骨汤(清水)。
7、 加入盐，冰糖，干辣椒段，醪糟汁，黄酒调好味。…
用料
猪蹄 2只
虎皮鸡爪 6只
鹌鹑蛋 随意
火锅底料 1包
油 适量
方便面 1包
莴笋 1根
香菇 3朵
豆豉 1勺
豆瓣 1勺
卤料包八角 2个
卤料包白芷 3片
卤料包干辣椒段 3克
卤料包花椒 10粒
卤料包桂皮 1块
卤料包香叶 2片
卤料包丁香 8粒
卤料包小茴香 一小撮
卤料包草果 1个
卤料大葱…
火锅底料的成本一般在百分之二十左右。五百克火锅底料的售价如果是二十元，那么他的成本计算方法就是拿二十乘以百分之二十等于四，它的成本就是四元。火锅底料的成本不是一成不变的，除了原材料上涨，还有房租上涨，员工工资提升等，都会完成成本增加。
500克火锅底料成本
9元（直接材料成本）＋ 0.4元（水电气成本）＋4.5元（人工成本）＋0.2元（折旧）＋0.4元（损耗）＝14.5元/斤。 还有风险成本
火锅底料油非常的少，我们可以往里边挖几勺猪油进去，或者是嫌涮羊肉涮起来，直到羊肉里边的油脂化开铺满了火锅底料也是不错的
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙…