
腊肉香肠发酵方法,这类问题似乎是一个在家制作美食的人们常遇到的难题。那么今天我就来为大家分享一下有关腊肉香肠发酵的方法。
让我们来了解一下什么是发酵吧。简单地说,发酵就是利用微生物对食材进行转化和分解,从而使得食材具备更好口感和营养价值的过程。对于腌制、熏制等加工方式中所使用到的大多数良种细菌都属于革兰氏阳性菌及假单胞菌等类型。
接下来介绍几种常见的脂质型香味成分:
1.甜叶皮碱:知名度比较高,并且非常容易获取。
2.最喜爱清新无污染之白芷:也称茴芹素草,“清补凝祛”功效显着;
3.印度油马拉硫磺树(其实不同来源地会有些差别):可增强冷冻后肉品纤维结构稳定性,单方面添加0.05%左右即可;
4.茴香籽/小茴香:多用于腊肠、气味较浓的香肠品中;
5.风信子酮/紫花丹草磺化物:来自法国,一种常见的调味料,可以让你的制品具备不同寻常之美。
那么根据这些原理,我们就可以掌握几种基础发酵方法了: