根据情况看。

要是在市场上购买的鹅蛋没有蛋黄的话，不能明确是什么原因，则不建议食用，但要是自家的鹅生出来的蛋没有蛋黄的话，一般是可以食用的，只不过是卵黄没有顺利进入输卵管，并没有产生对人体有害的物质，可以食用。

可以做。

一般做蛋糕是用鸡蛋来做，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，其中的蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化作用，可以很好的水和油充分混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和结构酥松，让蛋糕的内部组织更细腻、柔软。

而蛋白是一种亲水性的胶体，具有很好的发泡性，将其打发可以做出松软的蛋糕来，其中鹅蛋与鸡蛋的成分大致相同，可以达到一样的效果，因此鹅蛋是可以做蛋糕的。

变质的鹅蛋。

正常的鹅蛋食用过后，可以补充人体所需要的营养，但鹅蛋出现有发臭，蛋黄不成形等现象时，说明鹅蛋已经发生变质，里面已经被大量的细菌微生物滋生，将里面的营养元素破坏、变性，不仅降低鹅蛋的营养价值，食用过后还容易对身体产生有害的影响。

可以吃，但建议煮熟。

鹅蛋没有完全煮熟的话，其中可能回含有细菌、寄生虫卵等物质，食用过后可能会引起身体不适，并且鹅蛋中的营养元素都基本在蛋黄中，不熟的蛋黄里面那些营养素的细胞外面有一层膜不易破坏，影响营养元素的吸收。

因此鹅蛋的蛋黄不熟，虽然可以食用，但更建议煮熟，食用更安全的同时，可以吸收更多的营养物质。

排卵发生异常。

鹅在生蛋的时候，卵泡在腹腔发育完成后就是蛋黄，随着卵黄物质的增多，体积变大，就会排出进入输卵管，再向下行进的过程中，一层一层的裹上输卵管分泌的蛋清，最后裹上蛋壳即可排出。

但要是卵黄在腹腔发育排出的过程中，发生异常情况，没有排进输卵管，但输卵管生产鸡蛋的流程依旧在运行，这样形成的鹅蛋就不会有蛋黄。

要是偶然没有蛋黄可能仅仅是一些巧合，要是同一只鹅经常生产无黄蛋，则可能是一些输卵管疾病的原因造成。

加一些酒

做蛋糕的时候，往其中加入一些酒精，酒精是很好的有机溶剂，腥味可以随着食物加热与酒精一起被挥发掉，建议选择朗姆酒这种糖酒，可以去除蛋腥味的同时，做出来的蛋糕会带有淡淡的酒香。

加一些醋

一般蛋腥味主要来自于蛋白，可以在打发蛋白的时候，滴上一些醋，可以中和鹅蛋的腥味，还可以促进蛋白的打发。

香草精

香草精是一些专业的烘焙师会常备的一种香料，可以有效的去除蛋糕的香味，还可以使蛋糕做出来有香草的味道。

与做蛋糕的手艺相关。

虽然鹅蛋的个体较大，脂肪含量相对其他蛋来说要高一些，口感更粗糙、更油，腥味也比较重，相对来说，不那么适合做蛋糕，但在对于有做蛋糕经验的人群，可以合理使用鹅蛋的量，去除腥味，将蛋白打发的更加细腻，也可以做出好吃的蛋糕。

有一定的积极作用。

鹅蛋中并不含有排毒的成分，也不具有排毒的作用，所以如果仅仅只是靠吃鹅蛋来排毒的话所起到的作用是很微弱的。

但是鹅蛋的营养非常丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等营养物质，坚持食用的话能够帮助维持人体组织和器官的正常生命活动，具有补中益气、滋补肝肾、增强身体抵抗力的作用，所以对于排出毒素也是有一定积极作用的。

煮着吃或蒸着吃。

鹅蛋最营养的吃法就是煮着吃和蒸着吃了，其中煮鹅蛋由于有外壳的保护，能够防止蛋壳中营养成分的流失，所以相对来说营养价值是最高的。

但是虽然说煮着吃营养价值更高，但蒸鹅蛋能在鹅蛋的烹饪过程中加入一些调味料，所以能去除鹅蛋中一定的腥味，吃起来会更好吃一些，建议可以根据个人的口味爱好来选择烹饪的方式。

不能吃。

鹅蛋皮出现发霉的情况，说明已经发生了细菌污染，会随着鹅蛋的气孔进入内部，引起鹅蛋内部变质，因此就算只是鹅蛋的皮出现发霉的情况，最好也不要再食用。

变质发霉的鹅蛋会散发明显的异味，不仅营养价值降低，口感和味道发生改变，还会产生对人体有害的物质，所以发霉的鹅蛋不能食用。