绿豆汤发红什么原因?

绿豆汤煮出来是红色的,原因有以下几种:
首先,绿豆中含有多酚类物质,这些物质在高温加热后会被氧化,形成红色物质,与空气接触时间越长,氧化程度越深,汤色越红1。其次,水质也会影响绿豆汤变红,自来水偏碱性的地区煮出来的绿豆汤容易变红,而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低2。
关于这个问题,绿豆汤发红的原因可能是因为加入了红糖或红枣等食材,或者是绿豆在煮烂时会释放出红色素,使汤变红。
另外,如果使用的器具不够干净或者是水质较差,也可能会影响绿豆汤的颜色。
绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分,比如类黄酮等,在经过高温加热,这种物质分离到汤中之后与空气接触,很容易发生氧化,从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候,开盖煮最容易变红。