八角桂皮放得多的话，做出来卤汁容易发苦，主要是因为桂皮里面的香味渗透力非常的强，稍微炖煮一下香味就会出来的，所以我们登陆的时候桂皮尽量少放一点，不要放得太多了，只要增加它的香味就行了。

而八角本身略带一些异味、苦涩味，在使用之前，要想办法去掉，用清水浸泡一下即可。

主要是以下几点造成的：

1）大蒜在加工蒜蓉的时候没有用水浸泡

大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。

2）炒制蒜蓉的油要事先炒制

我这个做蒜蓉酱的方法要用到料油来炸蒜蓉，所以事先得先用洋葱，香葱，八角和香叶炸出料油，如果不喜欢这道步骤的可以忽略不用。炸香料不要炸的过焦，否则也会使料油有淡淡的苦味，尤其是炸香叶和八角的时候，这两者都是干料，最好先用清水把香叶和八角泡湿再炸制。

白糖甜到发苦是因为白糖其实并不纯。白糖本身是用糖浆提取的蔗糖加工而成的，因为提取到的糖浆本身里面是有很多杂质的，而这个提取过程中一般采用的是“硫化糖技术”，也就是用亚硫酸加入糖浆中进行吸附杂质沉淀，并过滤再结晶而成，因此最终白糖内多少会带入一些硫化物，这就是白糖甜到发苦的原因。

香椿苦是因为，香椿中含有草酸。香椿中具有一定的草酸的成分在内所以也导致了平时在食用草酸的时候会先将其进行焯水处理。

香椿食前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。

老茄子

茄子如果生长时间太长，就会出现出现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况，这种时候应该将茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段时间，这样炒出来的茄子比较没有苦味。

受冷害的茄子

茄子的储藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变，出现变质变味的情况，因此茄子会发苦。

盐放多了

炒菜过程中，即使很正常的茄子放多了盐，也会有味道改变的情况，过量的盐一般会出现菜有苦味的情况，因此盐放多了，茄子会苦。

浸泡太久…

莴笋发苦是比较缺水影响的，如果莴笋水分足，嫩绿肥料追的及时，那么这莴笋它是不发苦的，再说莴笋本质上也有些苦味的，只是分有些莴笋苦的苦是人们吃不出来的，有些莴笋太苦就吃出来。

猕猴桃苦了可能是因为没熟或变质等原因引起。

这可能是因为吃的猕猴桃不是完全软熟的，应该知道，没有完全软熟的猕猴桃会有酸味。必须等到猕猴桃变软到与去皮香蕉相似的程度，然后再去皮。猕猴桃可能已经变坏了，虽然外观看不见，但味道发生了变化，表明发生了化学变化。

酸菜发苦，有以下几种原因，第一种可能是由青菜引起的，有些人用芥菜做酸菜，芥菜生长太老会发苦的，腌出的酸菜也就苦。

第二种可能是在腌的时候，放盐太多了，咸过头就会发苦。

第三种可能是有些人喜欢吃苦的酸菜，故意放点带苦味的东西去腌。

使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

如若用于调色，适量清水倒入一面盆中，根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀。

之所以有苦味是因为买到的是假货。

铁木在我国是禁止采伐的。所以市场碰到的铁木筷子一般都是假货。很多无良的厂家为了装铁木筷子，就给筷子上了油漆。专家称，即使使用的是环保油漆，它仍然对人体有害，建议不要购买铁木筷子。

发苦的玉米已经发霉

一般新鲜的玉米是不会有苦味的，相反无论是新鲜的糯米玉米还是甜玉米都会有一丝丝的甜味。但是如果玉米已经发苦了，说明玉米可能已经发生了霉变，这种发苦的玉米是不能再继续食用的，否则可能对我们的身体产生不好的影响。

玉米发苦

玉米发苦说明已经霉变。霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。

因为玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。

所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。

扔掉

不可食用 柚子冻了发苦不能继续食用，应该将其直接扔掉，正常情况下柚子一般是酸甜味，但是在发生变质或者发霉后可能会滋生其它有害物资，从而产生苦味，食用后不利于人体健康。