原料处理:
初加工:将江团250克宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,冲水,用干毛巾挤干水分,加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀香芹10克切成长3厘米的段。
熟处理:
1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后,捞出控油。
2、将肥肠200克洗净后,焯水,放入卤水锅中卤熟后,取出,切成滚刀。
3、热锅,倒入色拉油25克,烧至四成热时,放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生,装入盛器底部。
4、热锅,倒入菜子油200克,烧至六成热时,放入郫县豆瓣酱30克炒香,下老姜片、蒜米各20克,自制火锅料150克继续…
原料:圆白菜半个,木耳适量,香肠一段,干辣椒3段,花椒约30粒,麻椒约30粒,生抽适量,耗油适量,白糖适量
制作过程:
1、将圆白菜洗净,手撕成大小合适的块状,木耳凉水泡发洗净,圆白菜和木耳分别用开水焯2-3分钟,香肠切片备用。
2、锅中放适量食用油,不必太多,同时放入花椒和麻椒,小火煸炒出香味,注意别炒糊了,油开后,将花椒和麻椒盛出扔掉。
3、将香肠、圆白菜、辣椒倒入油锅中,大火翻炒,加入适量的生抽、耗油和糖调味。
4、加入木耳快速翻炒均匀,如果嫌味道淡,可以加少量盐调味。火爆大头菜就做好了!
大头菜炒肥肠怎么做…
用料:
肥肠 一斤(可多可少自己定)
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干…
步骤 1 土豆切小块油煎至金黄
步骤 2 肥肠加姜片小火煎至金黄
步骤 3 豆腐焯水
步骤 4 底锅放油,加入姜片,一勺郫县豆瓣酱,一勺麻婆豆腐酱,炒至香味出来。
步骤 5 加入处理过的豆腐,土豆,肥肠,蒜片翻炒。这步不加香芹。
步骤 6 加入半勺盐,1勺生抽,1勺老抽,翻炒。
步骤 7 加入适量开水,刚刚莫过食材,盖盖子小火炖。
步骤 8 用铲子戳下土豆,基本熟了。加入香芹段。香芹是灵魂,中和肥肠的油腻,一定得加。然后再盖盖小火2.3分钟至香芹熟。
步骤 9 出锅加…
食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。
第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠…
1、香菜切段,肥肠切块
2、 锅中放油,加入葱末,大火爆香,倒入肥肠,翻炒均匀
3、加入油泼辣子,翻炒出红油,加入榨菜,清水,生抽,鸡粉,搅拌均匀
4、加入香辣酱,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀
5、清水煮沸,加入面条,大火煮沸转中小火煮熟
6、面条中倒入肥肠,倒入汤汁,香菜
步骤/方式1
香菜切段,肥肠切块
步骤/方式2
锅中放油,加入葱末,大火爆香,倒入肥肠,翻炒均匀
步骤/方式3
加入油泼辣子,翻炒出红油,加入榨菜,清水,生抽,鸡粉,搅拌均匀
步骤/方式4
加入香辣酱,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀
步骤/方式5
清水煮沸,加入面条,大火煮沸转中小火煮熟
步骤/方式6
面条中倒入肥肠,倒入汤汁,香菜
步骤/方式7
完成
肥肠面家常做法
步骤1
120克熟肥肠切菱形块。…
用料:
肥肠 1根
豆瓣酱 1勺
花椒 少许
生抽 2勺
香叶 4片
老抽 2勺
料酒 3勺
盐 少许
姜 4片
八角 少许
干辣椒 3个
肥肠面的做法步骤:
步骤 1
绰水以后的大肠,洗净。放入锅中,加入,生抽,老抽,料酒,盐,葱,姜,八角,香叶,干辣椒,花椒。卤至40分钟到一个小时。捞出切段
步骤 2
切好的肥肠放入锅中煸至冒油。加入豆瓣酱或火锅底料,加少许盐。炒出香味,加水。放少许卤汤。煮至水…
用料
肥肠 2条
尖椒 5只
蒜 2瓣
姜 10片
生抽 2勺
花椒 10粒
料酒 3勺
盐 1克
食用油 5勺
豆瓣酱 1勺
糖 半勺
蚝油 2勺
尖椒炒大肠的做法步骤
步骤 1
大肠得用盐➕淀粉洗2遍,再翻过来把多余的脂肪清理掉(我全部清空了,不爱吃有味道),然后再重复2次清洗步骤,再用盐➕白醋清洗正反共4遍。
步骤 2
洗干净大肠,放5片姜片连同大肠丢进去压力锅,水末过大肠半手指位…
主料:猪大肠(400克)
辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)
调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
准备
1、 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次
2、 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净
3、 香菇去蒂,洗净,切成薄片
4、玉兰片泡发,洗净,切成薄片
5…
主料:猪大肠(400克)
辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)
调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
准备
1、 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次
2、 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净
3、 香菇去蒂,洗净,切成薄片
4、玉兰片泡发,洗净,切成薄片
5…
1、准备非常一根适量的长度,将非常放入盆中,加入适量生粉,白醋,盐抓匀,去除肥肠中的黏液,然后用水清洗干净,再把肥肠内部进行翻转,去掉里面多余的肥油,再次用水清洗干净
2、起锅放入清水,冷水下锅肥肠,放入葱姜,米酒,白醋开火进行焯水,水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净
3、准备高压锅,将焯好水的肥肠放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,姜片,米酒,盐,生抽,盖上盖子开火压10分钟
4、准备一条青鱼,我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好,也可以自己动手处理,主要是将青鱼肉片成片,鱼骨和鱼头宰成小块,分别装盘,然后碗中放入适量的葱姜,米酒,盐,胡椒粉,用手…