牛腱子不含腱子芯叫分割腱子肉。牛腱子分为整件和分割键。将牛腱子芯中的腱子肉取出分别来卖称为分割腱， 取出的腱子芯称为金钱腱。
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牛腱子用清水洗干净，分割成三块，用叉子或竹签或小刀，戳若干下
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把除老姜之外的所以调料混合均匀，浇在牛腱子上，用手搓揉三五分钟，放到密封的饭盒里，置冰箱冷藏室12－16小时
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准备高压锅，连牛腱子带汤一起倒入，加老姜，加水，基本上淹没牛腱子即可
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大火煮开，加压力筏，拧到最小火，40－45分钟后关火
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晾到可以打开高压筏的时候，把筋最少的那块捞出来，剩下的两块开着锅盖收汤，中间翻动一两次，到汤汁浓缩时关火
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连腱子带汤放入一个饭盒里，晾凉后盖好…
食材：带骨腱子肉2块（约600克）、苹果块1／2颗（150克）、肉桂棒2支。
调味料：鸡粉1汤匙、烹调用红酒120c.c.、白兰地50c.c. Step1： 大火热锅，直接倒油并放入带骨腱子肉，煎至油脂香气散出且表面微焦，盛出。
Step2： 锅子洗净后，以大火热锅，直接倒入红酒、800c.c.水、鸡粉，煮滚后放入苹果块、肉桂棒。
Step3： 再次煮滚后放入带骨腱子肉，大滚后关小火，焖1520分钟。
Step4： 将带骨腱子肉、肉桂棒取出，剩余配料与汤汁倒入果汁机中打成泥，成为酱汁。
Step5： 将酱汁倒入锅中，以小火加热，…
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1、牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4、锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5、洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6、加入料酒、酱油或老抽调色…
羊腱子肉可以包饺子，如果喜欢吃肥的还可以加点猪肥肉更好，在配上胡萝卜就更好，那是绝配，羊腱子肉比较瘦，适当包饺子，首先把羊腱子肉剁碎，然后放上葱花，姜，油，盐，鸡精，酱油，耗油等调料搅拌，如果喜欢胡萝卜就放，不喜欢可以不放，根据个人口味，这样调出来的馅非常好吃。
食材准备
牛腱子肉150克，黄豆芽50克，白菜50克，油盐适量，骨头汤适量，八角3个，黑胡椒粉适量，辣椒10克，青蒜3根，淀粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1个，香菜适量。
方法步骤
1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，盐，蛋清拌匀腌20分钟
2、然后加入适量的淀粉拌匀，锅中放入适量油烧热
3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然后倒入，锅中余一勺油
4、放入青蒜，姜片，炒香，然后倒入豆芽和白菜叶翻炒
5、加盐，鸡精翻炒至豆芽变软，加入骨头汤煮沸，煮好之后盛入大碗底部
6、锅中汤汁待用，另起锅清水烧沸，将腌…
第一步：将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆，在里面倒入适量的温水。
注：不超过50度的温水清洗任何肉类，都能清洗掉肉产品的血水。
第二步：接下来这一步至关重要，就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。
白醋和食盐有杀菌的作用，温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。
第三步：将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常干净。牛肉清洗后就要进行焯水。
主料:猪腱子肉适量
辅料:炖肉老汤适量，料酒适量，酱油适量，葱适量，姜适量，大料适量，盐适量，白糖适量
卤猪腱子肉的做法步骤:
1、主要原料，猪腱子肉。
2、猪腱子肉洗净焯水备用。
3、将处理好的猪腱子肉切成两半。
4、电压力锅里放入炖肉老汤，热水。加入酱油，料酒，葱姜，大料，盐，白糖。放入猪腱子肉。卤制四十五分钟。
5、卤制好的猪腱子肉放入冰箱冷藏，切片食用。
卤腱子肉做法
先把腱子肉洗净，用盐酒生姜葱酱油腌制40分钟。
锅里放水，放入腌制好的腱子肉，水中再加老抽，醋…
腱子肉是猪小腿上的肌肉
有肉膜包裹的，前后各两块。每只猪只能取4块腱子肉，所以比较稀少。猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头。 腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肌肉间分布大量的结缔组织。腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来更佳。腱子肉的营养价
前腿肉炒好，腱子肉不能炒着吃，因为腱子肉筋头多用锅炒是炒不熟的。必须用锅煮着吃或者是酱着吃，酱出来的腱子肉筋，肉分明一层一层的，吃起来筋道十足口感非常好吃，前腿肉可以炒着吃，他没有那么多筋，肉质比较细嫩在配一些蔬菜炒着吃是非常鲜美的。
驴腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸含量更加丰富驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴腱子是哪个部位
腱子肉。
腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这…
猪的白腱子肉是小腿部位。
猪腱子肉指的是猪小腿上的肌肉，前后各两块。猪腱子肉外面有肉膜包裹，内藏筋，肉质有筋道，硬度适中，纹路规则，如果用来炒食一般很难炒烂，所以多用来炖煮食用，最适合制作成卤味。
猪腱子肉富含优质的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、硫胺素等物质以及钙、镁、钠、钾等多种微量元素，食用后可以补充人体需要的成分。