材料：

鸡翅中、500克

虾、500克

土豆、100克

花菜、100克

辣椒酱、适量

干红辣椒、适量

花椒、适量

油、适量

糖、适量

盐、适量

蚝油、适量

大葱、适量

生抽、适量

老抽、适量

料酒、适量

豆鼓、适量

步骤：

1、把鸡翅和虾清净，用小刀在鸡翅上面划几条刀口，然后放入料酒和盐腌制10分钟，待用

2、土豆削皮，清洗干净，然后切成薄片放在清水盆里待用

3、大葱洗净，切成小段待用

4.花菜洗干净，切成找块，用开水焯一下，把水滴干待用

5、上面锅倒入食用油，油温五成热后放入花椒、生姜、干红辣椒，炒出香味，再 加入豆鼓，继续炒香，炒出香味

6.然后加入鸡翅和虾，大火翻炒至大半熟。放一些料酒继续翻炒，然后加些清水，把鸡翅和虾淹没就可以了，煮开后

7.煮开后加入土豆、花菜和大葱，翻炒均匀。然后加适量的生抽、老抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀。（土豆、花菜、大葱，根据个人爱好添加）

8.盖上盖子煮几分钟，然后翻炒，汤汁快收干的时候，我们就可以起锅装盘了

干锅鸡翅虾教程王刚

步骤 1虾挑去虾线改刀，减去胡须和头上那根尖尖的刺，用盐、姜粉、料酒腌制一个小时。

步骤 2鸡翅放入冷水锅中、加入花椒粒、料酒煮15分钟，捞出用温水冲洗干净，用鸡翅腌料腌制5个小时（头一天腌制放冰箱冷藏更入味）。

步骤 准备菜：豆腐皮切宽条，木耳和西芹焯水。

步骤 4笋和莲菜焯水。

步骤 5杏鲍菇切花刀后焯水（两面都要切），捞出用老抽加一点水泡一下，上个“鲍鱼色”。

步骤 6准备好洋葱。

步骤 7鸡翅放入油锅炸至两面金黄色，捞出。

步骤 8入锅炸至变红捞出。步骤 9锅中放入洋葱炒出香味放入干锅料。

步骤 10放入准备好的配菜。

步骤 11放入鸡翅和虾，翻炒均匀。

步骤 12炒好就可以直接吃了。也可以放入干锅里，撒芝麻和香菜，锅下点酒精蜡，边吃边加热，越吃菜越入味。

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麻辣干锅的家常做法

1

午餐肉切片，青椒切片

2

豆皮切成宽条，油豆腐洗干净

3

菜花、香菇焯水备用

4

老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄

5

辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末

6

不沾锅内不放油，放入五花肉片

7

五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香

8

翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油

9

放入准备好的食材

10

再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g…

四川麻辣干锅酱料配方

原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。

调味品：

A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。

盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。

作法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩…

螃蛙肉干锅做法

原料：

牛蛙3只

小尖椒三个

青辣椒两个

油适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽酱油一勺

生姜一个

大蒜两个

淀粉适量

做法：

1

食材都准备好，小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

2

将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

3

锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

4

盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，牛蛙焖至…

猪肝小肠干锅的做法

主料： 新鲜猪肝4两，小肠3两

配料整：干椒0.5g，姜片0.2g，蒜片0.2g，青椒圈0.3g，红椒圈0.3g，大蒜叶0.1g

调味料：盐，味精，鸡精，豆瓣酱，辣妹子，耗油，胡椒粉，香油，红油，料酒，生粉，酱油

做法步骤：

1，先把猪肝切片，放盐、味精、鸡精、耗油、酱油、生粉入味腌制不会老掉。

2，锅中倒入少许油，油温烧制5成，在把小肠倒入过油炸至黄色，在把腌制好的猪肝倒入炸至30秒到出来。

3，锅中留低油，放入干椒、姜片、蒜片爆香，在放豆瓣酱、辣椒酱一小勺炒匀，把炸好的猪肝小肠倒入，放少许盐、味精、鸡精、耗油暴炒…

干锅用酒精还是用电好

用酒精好

干锅烧的是固态酒精。固体酒精，因使用、运输和携带方便，燃烧时对环境的污染较少，与液体酒精相比比较安全。

干锅又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市和绵阳市。其特点是口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。