要说天津扣肉的做法,应该说是花八门,形式各异。其中最重要的关键点是“鲜味和香味”。具体酱汁调法。
首先准备小料:姜片15克、葱段15克。
准备香料:干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。
调料:老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。酱汁调好。
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蒸扣肉的时候用大火还是小火蒸
蒸扣肉大火蒸后转小火蒸。蒸扣肉的时候要调整火候,需要大火蒸半个小时,转小火一个小时,做好的扣肉口感才会更软糯。扣肉主料是用五花肉、梅干菜、酱油等食材制作而成的,属于粤菜。蒸扣肉的五花肉需要清洗干净,放在水中煮制八成熟。煮好的五花肉需要用叉子或是牙签在肉片表面扎一下小孔,便于食材入味。
米粉扣肉的做法
1、去超市里买好蒸肉米粉二袋备用
2、买新鲜的五花二斤,先将五花肉切成2寸长的薄片,用料酒,生抽鸡精,蚝油,姜末等先淹10分钟左右。
3、准备二个土豆,或者碗豆半碗垫底,土豆要切成薄片。
4、把淹好的五花肉与买的米拌匀然一片一片码在大碗里放高压锅内蒸1个小时即可。
米粉扣肉的做法
大米一小碗和花椒大料一同炒熟,呈金黄色 后,在面板上用擀杖擀成粉.备好。
将五花肉切薄片,优质甜面酱(最好是六必 居牌或保定产的)一汤匙、老抽酱油适量 、白糖适量、加点水、味精、香油小许、 料酒、葱姜蒜切成沫(味上)两小护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊…
桂林芋头扣肉正宗做法
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把买回来的芋头削皮,洗干净,改刀切合合适的大小,放在一旁晾干水分待用
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买回来的五花肉,先把五花肉切成合适的大小
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把切好的五花肉放到锅里,大火烧开后再煮个十分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩,然后把肉块拿出来,控干水分
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拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥脆。
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装备一点蜂蜜,把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上,上过蜂蜜的肉皮,炸过以后肉皮颜色会变成金黄色,家里没有蜂蜜的话,这个步骤也可…
碗蒸扣肉怎么做
食材:五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个
1、 挑选肥瘦相见的五花肉
2、 清理一下猪皮的毛,切成四方形的肉方备用
3、 凉水下锅,放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒,小火,待开锅后,变成中小火,煮肉方,用筷子从肉皮轻松能扎到底,肉方就煮好了
4、 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片(我是头天晚上煮肉方,放冰箱冷藏一宿,第二天中午再炖)。尽量切薄片,吃着不油腻。
5、 把切好的肉片,码放在一个碗里,不要太深的碗喜欢吃姜的话,多切点姜丝,放在码好的肉片上面,两三截葱段放入碗内,再放一个大料。
6、 两勺半老…
王刚腐乳扣肉的正宗做法
食材:酱肉500克,腐乳汁60克
调料:①鲜汤1碗,白糖少许,味精少许
②香油2大匙,姜末1大匙,酱油2大匙,水淀粉2大匙
做法
1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。…