首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒如下图所示:
然后大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡如下图所示:
凉后在厨房纸巾上控干水分 煸炒
然后烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸
直至将五花肉表皮炸至金黄如下图所示:
再次捞出后放入冷水中浸泡
然后烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒并加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀
然后盛入碗中， 挑出姜葱如下图所示:
将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片
放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖
抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，如下图所示:
上面铺满炒过的梅干菜
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟
拿出来后倒扣， 盘在下面
最后在表面上撒些小葱末，即可做出梅菜扣肉。
梅菜扣肉王刚做法
1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时
2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀
3、趁热涂抹在肉皮上，充分晾干
4、锅中加入适量油
5、成热时肉皮朝下放入油锅
6、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
7、准备好冰水
8、炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱
9、然后切成大薄片
10、放入锅中，加适量生抽拌匀备用
11、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗
12、叶片要充分展开、蒂部要掰开
13、直到彻底洗净
14、洗净的梅菜绞干水分
15.大片的梅菜要先切细
16.、再切成丁
17、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒
18、炸肉的油完全倒出
19、不用洗锅，直接放入梅菜翻炒
20、炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火
21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时
22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底
23.上面铺满梅菜
24.用锡纸包好
25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时
26.蒸好后去掉锡纸
27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上
28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了
梅菜扣肉王刚做法的相关内容
蒸扣肉的时候用大火还是小火蒸
蒸扣肉大火蒸后转小火蒸。蒸扣肉的时候要调整火候，需要大火蒸半个小时，转小火一个小时，做好的扣肉口感才会更软糯。扣肉主料是用五花肉、梅干菜、酱油等食材制作而成的，属于粤菜。蒸扣肉的五花肉需要清洗干净，放在水中煮制八成熟。煮好的五花肉需要用叉子或是牙签在肉片表面扎一下小孔，便于食材入味。
米粉扣肉的做法
1、去超市里买好蒸肉米粉二袋备用
2、买新鲜的五花二斤，先将五花肉切成2寸长的薄片，用料酒，生抽鸡精，蚝油，姜末等先淹10分钟左右。
3、准备二个土豆，或者碗豆半碗垫底，土豆要切成薄片。
4、把淹好的五花肉与买的米拌匀然一片一片码在大碗里放高压锅内蒸1个小时即可。
米粉扣肉的做法
大米一小碗和花椒大料一同炒熟，呈金黄色 后，在面板上用擀杖擀成粉．备好。
将五花肉切薄片，优质甜面酱（最好是六必 居牌或保定产的）一汤匙、老抽酱油适量 、白糖适量、加点水、味精、香油小许、 料酒、葱姜蒜切成沫（味上）两小护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊…
桂林芋头扣肉正宗做法
1/9
把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用
2/9
买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小
3/9
把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分
4/9
拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。
5/9
装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可…
碗蒸扣肉怎么做
食材：五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个
1、 挑选肥瘦相见的五花肉
2、 清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用
3、 凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了
4、 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。
5、 把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。
6、 两勺半老…
王刚腐乳扣肉的正宗做法
食材：酱肉500克，腐乳汁60克
调料：①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许
②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙
做法
1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。…