
包菜咸菜的腌制方法
包菜和咸菜是中国饮食文化中非常常见的一种蔬菜,其口感鲜美、营养丰富而备受喜爱。但是,在市场上购买的腌制包菜或咸菜卫生状况不尽相同,因此我们可以自己在家里用简单易行的方法来腌制这些美味佳肴。以下分享我使用多年所得到的秘诀。
1.选择新鲜健康无损伤的青梗白色包心大白菜或者圆形紫红芯较小头部结实整齐对称带有漏斗状外叶层次分明边缘平滑未被虫蛀过并有浓郁香气和清甄汁水淋润感觉不干渣才能达到好吃原则;
2.将洗净切成2-3厘米左右宽度和长度均匀一致太粗会否影响入味和口感太细可能会造成太咸且变质发霉放置过程中要反复搅拌使盐均匀裹满每个部位同时保持通风环境干净卫生;
3.准备好足够的盐,将盐均匀地撒在切好的包菜或咸菜上(一般情况下,每斤蔬菜需要使用100克左右的盐),然后轻轻揉捏、搓压让盐与蔬菜彼此贴合并使其更入味,并把它们放进一个容器中等待发酵。为了避免发酵过程中水分被氧化而造成变质汁液溢出可以在上面叠放物品增加重量压紧。