卤水里加黄酒100g。将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
油卤口味以麻辣为主，在辣卤应用中较多，但是又与辣卤有所区别。油卤卤汤与香辣油各半，而辣卤仅是口味偏辣，卤油与传统卤菜用量差不多。油卤的香辣油散热比较慢，所以油卤的成品容易成熟。
油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。
其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后。
6小时。热干面在1小时内吃完最好。热干面在常温20度左右保存的时间并不长，一般超过2小时后，面条就可能会有所成团的现象，若放置4小时以上，则可能滋生细菌等微生物，导致面条慢慢变质，一般最佳食用时间是1小时内，最长不超过6小时。
可以用，前提是卤水没有变质。卤水是通俗的叫法，科学叫法是氯化镁，化学元素符号是MgCL2。氯化镁属固体颗粒物，用时加一定量的水稀释，待豆汁开锅翻滚后，倒入一适当的卤水发生化学反应，生产出鲜香可口的豆腐。
自制豆腐的卤水下次还能用吗
可以
点豆腐的卤水有两种，一种是结晶状的片，叫氯化镁，用水融化后用来点豆腐，如果没开封，最少可以保存两年，时间长了最好别用了，另外一种就是纯天然的，制作豆腐，豆腐脑包成豆腐是流出来的豆腐水，收集以后放到缸里发酵3到5天，形成一种带酸味的卤水，也有的地方叫酸水，酸浆，这种卤水，最好是保存一个月左右就重新换新的豆腐水来发酵，时间…
1料包花椒，大料，桂皮2一斤荠菜疙瘩三两盐，放入货里加香料包大火煮30分钟，凉凉备用，把晒干的荠菜放到凉凉的卤水里，即可
芥菜疙瘩腌制加卤水方法
材料：芥菜疙瘩、菜坛子
调料：盐、花椒、大料
方法/:
1、准备好芥菜疙瘩，去皮洗净，如果有大的可以切成两半。
2、把准备好的菜坛子也洗干净，最好用水泡几个小时。
3、将清水加入菜坛子中（如果想口味不一样，想加入花椒及大料，先混合着清水烧开，凉过后，在一起放入菜坛子里）。
4、将去皮洗净的芥菜疙瘩先用清水泡上两天左右，在期间还要换水3次。
…50至80克。
红曲的使用方法有两种：
第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。
第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。
这两种方法上色效果差别并不大。
一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右，但是这个量并不固定，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。
食材的处理
鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。
食材的腌制
凤爪 1500g 味精 10g
姜粒 30g 盐焗粉 30g
食盐 30g 芝麻油 9g
腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
香料包的配置
八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g
香料包处理称好的各种香料，大个的切小，球形的…
地下卤水和海水的区别主要是成分不同、用途不同。
所谓成分不同就是，地下卤水的成分有氢氧化钙、饴糖、甜味剂以及多种食用香精香料而海水的成分是Na+、K+、Ca+等大量阳离子元素氧、氮及惰性气体等营养盐、生源要素等微量元素如氨基酸、腐殖质、叶绿素等有机物质。
所谓用途不同就是，地下卤水常用于制作豆腐，在医学上也被用作药用而海水能制食盐、变肥料、提溴，也能作为淡化的能源。
实际上，海水是名符其实的液体矿产，平均每立方公里的海水中有3570万吨的矿物质，世界上已知的100多种元素中，80%可以在海水中找到。
海水还是陆…
用料:鸭翅、鸭脚 1000克
卤汁 海天卤水汁1瓶，生抽 小半碗，老抽 3勺（调色），芝麻油 适量，冰糖 1粒，香叶 6片，草果 2个，花椒 适量，甘草 1片，白芷 1片，白蔻 5粒，桂皮 1块，八角 3个，干沙姜 10片，干辣椒 适量，姜片 2片，葱 3根
卤鸭脚鸭翅的做法步骤:
步骤 1
买回来的鸭脚鸭翅用清水多清洗几遍，用盐水泡半个小时。
步骤 2
多放点姜片、葱、料酒灼一下水去腥，捞出用清水清洗后沥干水。
步骤 3
不要给上面的料表吓倒，凑在一起不多。香叶、八角、草果、花椒、甘草、白蔻…
1、颗粒大小不同。比起卤水盐，海盐更粗大有更多颗粒，因为它没有经过那么多加工。
2、颜色不同。海盐的颜色各异，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。而卤水盐为白色细小颗粒。
食材
大葱半根、小葱一小把、生姜、
冰糖3大块、香叶5片、八角3个、
桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、
甘草1-2个、豆蔻3个、川芎1-2个、
花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、
豆酱2勺、料酒10ml、盐10g
步骤
1、姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用。
2、将全部的干香料放入布袋中，系紧。
3、锅内倒入18左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。
4、然后…
潮汕卤水可以放适量放味精。
配料：
八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。
汤料：
老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克（或鸡骨架、猪大骨均可）、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。
调料：
精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。
做法：
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦…