1、牛腱子肉、盐、老抽酱油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒各适量。

2、做法：牛腱子肉一整个准备好各种香料，辅料将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。

3、焯完后，放在水龙头下冲洗干净。将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。

4、将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，…

可以通用，但是卤肉和卤菜不能一起卤。因为卤菜和卤肉火候不一样的，一起卤卤菜会卤烂夹不起来，而卤肉还没有熟，所以一锅卤水分开卤，这样卤肉和卤菜都很方便，也容易掌握卤肉和卤菜的火候，就不会发生卤菜会卤烂，卤肉不熟的情况，一锅卤水也能充分发挥它的做用！

潮州顶级白的卤水配方：

材料：

（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.

（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤

（3）南姜3斤

（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条

（5）盐500克、味精1000克

不会，卤水不加热在夏天只能放一天到两天，在冬天南方地区可以放4～7天，在北方冬季可以存放一个月也不会坏，卤水每次用要可以把杂质和血沫捞出然后烧开，可以延长保存时间，商用卤水一般都含有亚硝酸盐，就算在夏季放阴凉处4天至一周都不会坏。

琼脂能放卤水，放卤水里面起作用等于加淀粉，起到增稠作用。

琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

白膜是油脂或一些杂物，需要去掉的，不去掉会影响肉的颜色和外观，如果是已经起好的卤水再次烧开时冒白沫，那是因为二次使用没有烧开直接开卤，还有就是没有捞出残渣等导致卤水变质了所以保存卤水应该遵循以下方法1、夏冬各卤水应该煮制两次和一次

2、撇去多余浮油，留下薄薄一层即可，滤去残渣

3、陶瓷盛装，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

根据锂资源种类的不同，将锂资源提取技术分为两类:盐湖卤水提取和矿石中提取。由盐湖卤水提取的碳酸锂称之为卤水碳酸锂，以有别于从矿石中获得的碳酸锂。碳酸锂，是一种无机化合物，化学LiCO3，无色单斜晶体，微溶于水、稀酸，不溶于乙醇、丙酮。热稳定性低于同族其他元素的碳酸盐，空气中不潮解。

天然卤水矿床产于现代盐湖表层和盐湖中盐类物质结晶颗粒以及其他沉积物颗粒之间的空洞或裂隙中，故又分地表卤水、晶间卤水。

部分地下卤水，系古代残余的海水保存在地层中，或古代盐矿层或含盐岩石经地下水溶解而成。有的地下卤水，亦可能沿深断裂来自地壳深部，故又可分为古海水、盐矿层再溶卤水、深部热卤水和油气田卤水。地下卤水，一般都含有氧化钠。

在做卤水的时候，一般会用到香茅草。这是因为卤水都会用到麻辣酱料，而麻辣酱料的刺激性非常强，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以让卤料吃起来更加柔和，没有那么大的刺激性。

在做牛肉的时候，加入一些香茅草，也可以起到改善调和的功效。

罗布泊地下有大量的“天然卤水”，里面含有大量的钾盐，这种水是不能直接食用的，通过加工后，它最终成为了食盐。

这让商家看到了契机，很快就有人在此成立了公司，慢慢的罗布泊成为了一个非常大的盐水湖，它的面积超过了一万平方公里。虽说罗布泊复活了，但这里依旧被称为死亡地带，因为能在这里生存下去的生物屈指可数。

罗布泊卤水是干什么用的

罗布泊地下挖两米深就能见到卤水，这底下有一个巨大的地下卤水库。2005年，这里硫酸钾的生产能力达到10万吨。建设者们在罗布泊北部低洼地带挖了一条采集卤水的沟，沟有8米深，总长8公里，地下的卤水就自动地冒了出来。

然后，用…

用料：李锦记卤水汁 半瓶 鸭翅 10只 干辣椒 少许 花椒粉 少许 姜片 3片

1、准备好各种材料

2、鸭翅洗净 锅里放冷水 加入鸭翅和姜片焯一下 去掉浮沫

3、干辣椒剪成小段 喜欢辣的多放一点

4、干净的锅按一份卤水汁三分水的比例加入 喜欢辣的再加入干辣椒段和花椒或花椒粉 大火煮开后再转中火加入鸭翅 豆干之类一切你想卤的东西 水一定要没过鸭翅 煮熟后再转小火闷十分钟

5、捞出放凉就可以吃啦 。

不可以：如果卤水不够了，一定要加凉白开。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。卤水的做法是先把老母鸡，老鸭，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。