我们可以先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒进锅里煮开然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉，卤水烧开之后保持原来的卤汤。

我们可以加入洋葱、小葱、生姜等佐料继续熬制，可以加入白酒、小苏打等进行补救，也可以在卤水里加入白糖。仅供参考。

古代灌卤水的意思是喝汤。卤水是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，灌卤水就是喝汤。

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

一种是您没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。

我做的卤水怎么隔夜就起泡了

卤水起泡沫一般有两种原因：

1、没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候就要当心了，第二天如果卤水起泡了，要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了，这个时候就只能废弃。

所以这卤水不管用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。

2、把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者…

卤水点豆腐，下半句是“一物降一物”。含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。 一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。

例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐

原料：墨鱼脯400克。

调料：盐、味精各50克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、让，奈、丁香、红枣等)250克、清汤5000克，生抽100克，老抽25克。

做法：

1．将上述药料、香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时作为卤水。

2．墨鱼脯烫水后捞出，放到配制好的卤水中，用小火烧10分钟捞出，改刀成条，装盘，抹上清油，浇上热卤水，即成。

台湾卤水墨鱼做法

墨鱼

姜片 少许

盐、料酒、酱油、白糖，葱

花椒不能一直放在卤水里面.

因为卤料包主要是香料，本身并没有什么作用，只有在经过煮的过程中，才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡，不利于下一次使用。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。