卤蛋是不会让卤水变坏的，但是也是有可能让卤水变味儿，因为卤蛋的时候我们需要把蛋白用刀划成几条缝入味儿，所以里边有一些蛋黄会接触到卤水，影响它的口感
能用
卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后会变得粘稠。
解决方法：如果卤水不多的话，可以在卤水中直接加入新熬制的老汤或者清水。如果卤水较多，可以舀出部分卤水倒掉（舀出上半部分，倒掉最下面的部分，因为最下面的卤水杂质最多），然后加入老汤或者清水。
卤猪皮时卤水容易变稠还能用吗
能用。
1、卤水在使用中，及时打出上面漂浮的血沫，并且每次卤煮完以后，都要及时清理锅底杂质。
2、后期卤水保养时，卤水烧开立即改小火，保持五分钟左右即可杀菌，然后关火。在原材料少的情况下卤煮，就必须舀出一…
百分之二点五之间最好
新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。
卤水按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。
老卤水加新汤，每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。
如果新手控制不好盐度，可以使用盐度计，精确测量和控制盐度，彻底解决卤水盐度问题。
卤水盐度在多少度范围之内最好
卤水盐度在百分之一点八至百分之二点五之间最好。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮…
卤水点豆腐做法：
材料：黄豆:3000g，卤水1碗。
1、把黄豆洗好，泡一整天
2、泡好的豆子，磨成浆
3、放入大锅
4、豆浆烧开后关火
5、凉半小时
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时
7、准备筛子和包袱
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好
9、煮20分钟后即可 。
点豆腐的卤水制作配方
第一步，挑选黄豆，淘洗干净后，加入清水，泡发5小时以上。
第二步，泡发好的黄…
龙虾的卤水是可以反复使用的，但是用久了也需要换掉。每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包，放在阴凉处保存。
第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾超过500斤左右，就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油，从新调制味道。
可以
苋菜梗是浙江绍兴的特色菜肴，苋菜卤水是可以反复使用的。
苋菜卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的。不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。
能
卤料用过一次还能用。
卤水能用很多次，而且卤水的时间越长，效果越好。卤出来的东西也就更加的美味。
我们买卤菜时经常会发现，百年老店里的卤菜更香。更鲜美，这是因为他们的卤水已经用了很多年了。卤水的时间越长，里面的微生物发酵的也就越好。我们这前几年还有一百年卤水卖出大价钱的报告。所以卤水能够一直使用下去。
苋菜梗是浙江绍兴的特色菜肴，苋菜卤水是可以反复使用的。
苋菜卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的。不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。
7次左右
一般情况下鸭脖卤水都是一天卤一次，一次卤几十斤卤肉，鸭脖卤水也可以卤起它肉类包括鸭脖，所以一天卤一次就可以了，但是每次鸭脖卤水卤完肉类就必须要把卤水烧开，这样才能保证鸭脖卤水不会坏，卤水才能循环使用，当卤水用了7次后，鸭脖卤水就没有啥香味了，就可以再换一包香料再烧开，鸭脖卤水也可以再次使用！
麻辣鸭货的卤水可以用几次
经验大约为3-4次，这和平时卤其他食材时的用数差不多。
再次卤如何添加香料
这里就要看我们平时的卤货量的，如果前期已经形成老汤，每次固定都是卤那么多的量，那么再次添加香料和上一次一样即可。如果生意不好或者…
清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质
然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止！这时候，你再把刚才打出来的油又返回卤水中就行了，这样卤水就能很好的清理干净了！
准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。
2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。
3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。
5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。
有必要用红栀子，因为，卤水中加入红栀子可以提高卤水的口味和色泽，使卤出来的食材更加鲜香，红栀子也是一对很好的调味料，我的回答请您参考，谢谢