绞肉机

绞肉机合适，料理机绞肉要放水才能绞动，水放少机器很难转动，还伤机器，水放多绞出的肉水分重，难做肉丸也影响口感。

家用小型绞肉机还是非常实用的，因为不仅可以用来搅碎肉类，还可以用它搅碎其它食物，如花生、葱、香料等，所以也被称为食物料理机。

在没有绞肉机之前，我是这样剁肉的，一只手一把菜刀，“咚咚咚”拼命地剁，比较费力，而且还耗时间。偶然在某宝上被种草了七彩叮当绞肉机，果断入手，使用后最大的感受就是。家里拥有一台多功能绞肉机，剁肉和做蒜泥也可以。

丸子是日本人发明的。

丸子在各大超市、菜市场里经常能看到它的身影。味道鲜美、口感劲爆的各式肉丸是麻辣烫、火锅、关东煮等不可缺少的一道美食。

但是日本人做的丸子是“人造肉”，里面含有大量的防腐剂和添加剂。因为这些丸子都是碎肉做成的，加入添加剂可以很大程度地增加肉丸的柔软感。

肉丸创始人

杨巨三，中国烹饪大师，现任浙江温州市名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。1988年开始从事烹饪工作，师从中国烹饪大师项朝晖先生。擅长浙菜、瓯菜、川菜，对温州传统风味小吃的制作技艺尤为精湛，独创“三叔瘦肉丸”

上肉 适量 水瓜 2根 鸡蛋 2个 盐 适量

胡椒粉 少许 生抽 少许 生粉 少许

砂糖 少许

－ 步骤 －

1、水瓜肉将猪肉剁成肉沫，放入少许盐、生抽、糖、生粉顺时钟方向搅到看起来粘贴的备用，水瓜去皮洗净削成滚刀块备用，鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。

2、锅中放入适量清水煮开，转小火，挤入肉丸子，再转中火，煮沸后，再煮的5分钟左右。

3、下入水瓜块，放入适量盐、胡椒粉、少许猪油。

4、水瓜变软差不多熟了，淋上鸡蛋液。

5、再次煮开后，关火，用汤勺轻轻推开就完成了。

潮汕肉丸汤的做…

做肉丸放苏打好。

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高知肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，道提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。

做肉丸放苏打好还是硼砂好

添加硼砂能使鱼丸、牛肉丸、目鱼丸等弹性十足、爽滑可口。硼砂/硼酸。是一种非食用物质。卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。

里面还列明可能添加的主要食品类别是…

1、把鱼去头洗净，刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出，斜刀轻刮，将鱼肉刮下，鱼骨两侧的肉小心刮下。

2、刮出所有鱼肉，斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻，将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面。

3、鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好，花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水，加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白。

4、筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团。

5、锅中放油，热锅凉油，放…