第一步：将买回来的猪肉，清洗一遍，然后用厨房纸巾吸干表面水分，再放到菜板上面，用菜刀从中间往下切，切到猪皮的地方，把刀放斜，再往外一推，猪肉跟猪皮就分离了，将取出来的猪肉切成小块，然后放入绞肉机里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，再打入1个鸡蛋清，放入5块冰块，然后盖上盖子，启动绞肉机，将猪肉绞碎成肉泥。这里说明一下：绞肉机绞碎的肉泥比较碎，所以呢口感没那么好，如果有时间的话，建议大家用菜刀剁，这样口感会更好！
肉丸加什么材料才爽口弹牙
鸡蛋和淀粉
食材：500g猪肉、葱、姜、料酒、50g鸡蛋、10…
虽然食用明胶可以吃，加了明胶后，肉丸有韧性，吃在嘴里比较Q弹。但本人认为明胶没有营养，所以，如果自家做肉丸吃，还是不要放明胶比较好。
材料
猪瘦肉100克，豆腐150克，西红柿20克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，干贝丁。
调料
食用油10克，香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙
做法
1、豆腐洗净切块，西红柿洗净切片，生姜洗净切片，香葱洗净切花
2、猪瘦肉洗净剁成肉泥，加入精盐、味精、淀粉打至起胶，做成小肉丸待用
3、锅内放油，烧热，放入生姜片、水烧开，轻轻放入做好的肉丸，干贝丁，用小火煮至快熟时，加入豆腐块、西红柿片、精盐、味精，撒上香葱花，淋入香油即可。
肉丸豆腐汤
做法步骤
1把肉末入一碗，冬…
食材用料
猪肉500克，酱油6勺，盐2.5勺，葱1根，姜5片，十三香1勺，鸡蛋1个，耗油2勺，洋葱半个，胡萝卜半根，青椒1个
做法步骤：
步骤 1
猪肉泡水挤出血水（我用的里脊，因为我不能吃肥肉，用五花肉会更好一些）
步骤 2
肉切大块
步骤 3
用料理机打成肉泥
步骤 4
葱姜打成泥，加一个鸡蛋，半勺十三香，一勺盐，三勺酱油和肉泥和在一起搅打上劲。
步骤 5
青椒胡萝卜洋葱切片备用
步骤 6
烧一锅热水，把肉泥挤成丸子煮…
冷冻的肉做肉圆，没有新鲜的肉做肉丸好吃。做出来的味道是不一样的。新鲜的肉，做出的肉丸，味道鲜美。冷冻的时候做肉丸做出来味道就不一样。我们尽量选用新鲜的肉来做。
举子例子吧，如果冻库里面冷冻的鸭子，你用了炖汤就是超级难吃的。
你用刚杀的新鲜的鸭子用来炖汤的话，味道就不一样。
食材：
猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克、鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉12茶匙、鸡粉12茶匙、生姜适量。
做法：
1、香菜洗净切末，香干、大葱、生姜切末
2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中，打入鸡蛋
3、加盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅打上劲
4、锅内放入足量植物油烧制5成热，用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口挤出成圆丸子状，用筷子帮助放入锅内，别的挨次做好入锅
5、用筷子警惕翻动锅内的丸子，直到丸…
肉丸250克鸡蛋3个面条350克辅料：油适量盐适量冬菜适量白胡椒粉适量步骤：
1、备好面条，肉丸，芹菜，鸡蛋。
2、汤锅加水煮开，下面条。
3、煮至汤底开，加适量细盐调味。
4、再将肉丸下锅。
5、另起锅，加锅下蛋液，炒出凝固蛋花。
6、将炒好的蛋花下至面锅里。
7、再将芹菜切丁下锅提味。
8、再加适量胡椒粉。
9、最后关火加适量冬菜即可。
10、一份鸡蛋肉丸汤面就完成了
如何做肉丸鸡蛋面
番茄肉丸鸡蛋面的做法
番茄洗净切小块，打…
猪肉做肉丸往一个方向加生粉搅拌才更有弹性。
猪肉肉丸的做法：
原料:新鲜猪肉
辅料及配方:以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量
制浆:先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水和改良剂，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸:备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥从虎口处挤…
可以的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉碎 1000g、红薯粉 1000g、小麦面粉 100g、油 适量、盐 适量、姜 50g、鸡蛋 3个、五香粉 35g、鸡精 适量。
1、第一步把牛肉切好。
2、然后使用菜刀把姜切片。
3、把姜用料理机打成姜蓉。
4、把姜蓉加入牛肉里
5、加入鸡精，鸡蛋，五香粉，盐调味，然后搅拌均匀，腌制10分钟。
6、然后把红薯粉和牛肉搅拌均匀，加一点点水。
7、锅内放油加热，用手挤出丸子，放入锅中。
8、炸金黄盛出，完成了。
肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了。 制作肉丸的几个要点我总结了可以参考下：
第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(但是要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，…
打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，【类似狮子头，】时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很
直接加冰水到打浆机中，冰的比例多于水，这样才能保证肉浆在高速旋转的肉浆机中一直是低温的，这个温度保持在0~2℃最佳，肉丸味道才更纯
肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足
比例是1：1.5，就是比如芋艿是650g，肉就是700--1000g，油炸芋艿肉丸的做法---
1、将内馅材料一起混合搅拌均匀备用。
2、芋头去皮洗净切块后，放入蒸笼里蒸熟后取出。
3、把芋头块压成泥状，再加入所有的调味料一起混拌均匀后，最后加入白油搅拌均匀。
4、拿出适量作法3的材料捏出丸子形状后，再用大拇指在中间部分压出一凹陷状。
5、将作法1的内馅材料填入作法4的凹陷处。
6、再用拇指慢慢利用周围的芋头浆，将凹陷处封平并整型成圆球状。
7、在丸子外层沾裹上少许的水后，再裹上一层面包粉，放入油锅中油炸…