这应该是柿子饼已经变质了，它里面的糖分开始发生反应了，出水了，有酸味了。柿子出水是柿子坏了，变质了里面发酵膨胀挤破了皮才会出水。只是不一定闻到变质的味道，口感上还是甜的。 一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的，可放冰箱冷藏。
不能。因为摔碎的柿子会暴露出其中的果肉并且在晾晒风干的过程中会失去水分，严重的可能会产生细菌等发生变质。柿饼的制作一般选取生柿子，将柿子的皮削去后挂起来风干晾晒，等其变软后不停且反复的揉捏使其内部的果肉变软，然后再放置于容器内出霜就做成了柿饼。
准备材料：面粉1000克、柿子540克、盐4克、干酵母8克、水90克
第一步：将准备好的柿子洗净去皮备用。
第二步：将去皮的柿子碾碎成柿子泥。
第三步：将面粉发酵粉和柿子泥加水放入搅拌缸。
第四步：开启搅拌模式，将他们和成面团。
第五步：搅拌成面团后放到温度较高的地方发酵1小时。
第六步：一小时后，面团会发至原来面团的两倍大小。
第七步：加入少许的食用碱和小苏打（1克左右）揉匀面团。
第八步：将和好的面团均分成合适的大小。
第九步：逐个将分好的小面团揉匀。
第十步：在小…
工艺流程 原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装
制作方法
1、原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。
2、刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一层薄皮。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮。
3、日晒：先铺好晒席，再把刮去皮的果实果顶朝上排列，进行晾晒，并时常翻动。
4、熏硫：若遇连续阴2天，每天可以熏硫一次，每次熏…
不用
柿饼是将变黄但还未成熟变软的柿子摘下后削去外皮挂起来晾晒风干变软，然后放入容器中使其变甜出霜后即可食用一种食物，制作过程中没有脏污所以不需要清洗。柿饼表层的白霜是自己捂出来的而不是添加的粉灰等不需要清洗，可以直接食用。
晒柿饼遇到阴天可以采用通风晾晒、高温烘干、除湿干燥的方法制作柿饼
阴天没有阳光可以将柿饼串在绳子上挂起来放在通风干燥的位置晾晒半个月左右，也可以利用烘干机或者放在火上烤干，或者用除湿烘干一体机快速干燥柿饼。
1、通风晾晒，阴天不能晒柿饼时可以将它绑在绳子上间隔开悬挂起来，或者直接放到晾晒架上晾晒，不时的去翻动，保持环境的干燥和通风，阴天晾晒的时间可能长一点，大概要半个月的时间才能保证柿饼完全烘干，否则残留有水分容易在储存时霉变。
2、高温烘干，阴天晾晒需要很长时间才能彻底晾干，为了避免长期晾晒在自然环境滋生细菌影响柿饼质量，可以使用烘干机加速柿饼中水分…
平乐二塘镇建新村的最好。
平乐县二塘镇是整个桂林市最大的柿饼交易集散地，而建新村是整个二塘晒柿饼最多的地方。晒出的柿饼颜色艳丽，看得到充足果糖，闻得见天然的果香。
用料：柿子泥，面粉，豆沙馅，玉米油
做法步骤：
1、熟透的柿子剥皮放入破壁机打成糊状（不加水）
2、将面粉放入柿子泥中，和成软一些的面团，将面团静置30分钟后切成每个35g的剂子、每个剂子包上10g豆沙馅，像包包子一样包好擀成饼状，把做好的面饼放入炸锅、两面刷油
3、饼胚撒上芝麻
4、空气炸锅175度12分钟，金灿灿的柿子饼出锅
柿子饼里的籽种出的柿子树结大柿子的概率较大。直接种植的柿子种子出来的柿树苗就是实生苗，多年以后结野柿子。实生苗可以作为砧木嫁接品质好、产量高的柿树。
做柿饼的柿子品种主要是满堂红、大牛心等大果型品种，这样的种子出苗后结大柿子的可能性很大，不过结果期较晚(需要5-6年才能结果)。
柿饼里的种子能种吗
可以
吃过的柿子种子是可以种的，但是其成活率很低且种出的果树结果质量差，需要准备疏松肥沃的偏酸性土壤，将种子经过热水浸泡或是冷水浸泡的处理，栽入土壤中，稳定温度在25摄氏度左右，浇水遮光等待成活。
可以。柿子饼也叫做柿饼，制作的食材为柿子，成品后口感甘甜绵软。制作柿子饼使用的柿子，需要选择，刚成熟而且还未熟透的，这样做出来的柿饼口感会更甜。柿子在晾晒之前需要将外皮去除，这样便于晾晒。晾晒柿子饼时，将柿子放在通风的环境中晾晒即可。
步骤/方式1
将柿子肉掏出
步骤/方式2
将柿子肉打成柿子泥
步骤/方式3
加入面粉和鸡蛋，依据个人喜好来加面粉，喜欢吃软一点甜一点的就少加点面粉，喜欢吃硬一点的就多加点面粉。
步骤/方式4
搅拌成面糊
步骤/方式5
加入些许油，预热电饼铛。
步骤/方式6
依据自己喜欢的形状将面糊放入电饼铛。 加点芝麻点缀一下。 上下火5分钟后改下火10分钟即可出锅。 面粉加入多的要多加热一会。
柿饼的制作方法用电饼铛烤
步骤1
准备好柿…
柿饼不能冷冻
有一下几种情况
第一，新鲜的柿子水分大，吃起来也比较好吃，如果吃不完可以找个纸箱子用纸把柿子放到箱子里，这样可以保存新鲜的柿子
放到冰箱里冷冻就不是那回事了，把柿子饼冻的冰箱里冻的像冰柿饼，化冻了就不好吃了，化冻有好多水分。
柿饼最好保存在干燥通风环境最好。