主料现磨虾酱500克 鸡蛋2个 辅料大葱一根 盐适量 虾酱鸡蛋饼的做法步骤
1、 市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的
2、 打入2个鸡蛋在虾酱中
3、 加入切碎的大葱
4、 搅拌均匀
5、 搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点。
6、 锅中放油
7、 油热后倒入部分虾酱
8、 用铲子将虾酱摊平
9、 不要急着翻面，待一面成型后再翻面
10、 二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥…
虾酱炖豆腐，在炖制过程中，豆腐吸收了对虾酱的虾青素和鲜美的味道，充满于组织中。因此，虾酱炖豆腐，豆腐会变嫩。
在炖豆腐的时候还可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。
主料
虾皮50克
尖椒4个
黄豆酱2勺
小葱1棵
辅料
精盐少许 白糖1小勺 香油几滴 生抽2小勺 水淀粉2勺
步骤1
虾皮用水泡一下洗净
步骤2
尖椒和小葱切碎块
步骤3
黄豆酱用水调一下备用
步骤4
炒勺放少许，放入虾皮煸炒微黄。
步骤5
放入葱花炒出香味
步骤6
放入尖椒碎翻炒几下
步骤7
放入调好的酱汁
步骤8
…威海初村的虾酱最好。
成虾只有5-8mm长，由于生命幼小，蜢子虾必须在无污染和温度适宜的浅海湾畔海区方可存活，只有胶东半岛的烟台、威海地方有出产，其中又属“威海初村的虾酱”最出名最好吃，.
虾酱是山东省威海市特产，产于山东威海初村镇，具有鲜美清香，制作需要经过三至八年的天然发
材料
红葱头120克、虾米300克、蒜头120克、新鲜红辣椒100克
做法
01.红葱头、大蒜头去皮切片，鲜红椒去籽切片。虾米用少量的水浸泡片刻（水刚盖过虾米就好了，过多会让虾米的营养成 份流失）
02.用搅拌机分别把红葱头、虾米、蒜头、新鲜红辣椒搅碎。（主持人是用擂茶的石擂把各种材料擂碎的，说这样才更有风味，我们不能为了做一道菜买个石擂吧。。所以还是用搅拌机就好了，但不要搅得太碎）
03.平底锅内放油，油的量要盖过一锅的底（虽然是健康做法，但虾米还是很吃油的）放入红葱头碎、蒜头碎爆香。爆的时间可以略久一点。
04.…
腌虾酱之所以放白酒，主要是用来杀菌的。加酒还起到促进发酵的作用。虾酱的做法比较简单，只是需要准备那些比较新鲜的小虾，准备好以后要用清水把它洗干净，并晾干表面的水分，然后准备一个大点的干净坛子，把它的内壁用白酒消毒晾干，再把处理好的小虾放到里面，加盐，白酒即可。
夏天虾酱如何发酵：
1.准备好小虾做虾酱，因为做出来的味道口感比较好。将虾给去掉不要的部位，然后洗干净沥干。
2.接下来便可以制作虾酱了，将虾给放到容器里面，加入适量的盐，然后再将虾肉给捣碎，搅拌均匀后，放到适合的地方，等发酵好便可以了
3.大约需要15天以上的时间，依据地域的温度而定。发酵完成之后，颜色是红色的，会比之前的颜色要深一些
4.若是想要长久的保存，需要存放到温度适合的地方，最好是10度以下的温度才行。
主料：
黑木耳30克
杏鲍菇100克
辅料：
东北大酱50克
白糖3克
五香粉少许
植物油30克
做法：
步骤1.干木耳泡发洗净控干水分剁碎
步骤2.杏鲍菇剁碎蒸熟备用
步骤3.锅里加比平时炒菜多一点的油，但是不要加热太高温度
步骤4.加上木耳，可以把木耳剁碎一点
步骤5.炒干了木耳的水分之后，加进去大酱
步骤6.放上之前蒸好的杏鲍菇碎
步骤7.加上一点水熬一下，省的木耳会糊锅
步骤8.加上白糖炒匀…
如果是做虾酱，晒干水分后就可以放回桶内发酵，不断重复搅拌，直至15-30天后发酵完成。
晒虾酱虾膏是和阳光搏命，阳光越好成品越多，制酱人盼望着每天都是阳光灿烂的好日子，在阳光的滋养下，一瓶颜色紫红，细腻粘稠，气味鲜香无腥味的虾酱，才能算得上是一瓶好虾酱。
应该不能，虾酱都是鲜虾制作的，渔民一般做虾酱时都是虾米捕捞上来就马上制作的，期间放入很多咸盐，就是为了防止其坏掉的。这样的虾酱才有特殊的鲜味和香味。如果坏掉的虾做出来的虾酱也不会好吃的，会有腥臭味道，吃起来口感也不好。
不是。
虾酱即做即吃，满足了吃货们的食欲，若是放上一段时间，就更加有滋味，有越放久味道越醇香，但不过在保存的时候就要以防变质哦！一般来说，都是放入冰箱中保存，或者是直接密封放在阴凉处！下面我们就来了解一下虾酱的保存方法吧！
虾酱必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
因为虾酱发酵适宜温度18~27℃，低于13℃即停止生长。冬季温度也不能长时间低于10℃
1、腌制虾酱的时候是3月份，室内温度低，虾酱在室内腌制不容易变质，所以腌制虾酱温度是关键。
2、买来的鳞虾不能清洗，挑出杂质后直接腌制，见水容易变质。
3、不能用让阳光直晒，阳台的温度不能太高，最好开窗通风。
4、虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐，所以必须腌制30以上才能食用。
5、由于盐度低，30天后装入玻璃器皿中，放冰箱冷藏保存