一斤生莜面蒸熟能出二斤，莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做压饸饹，讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有猪肉汤。
一斤生莜面蒸熟能出几斤
蒸熟能出2斤莜面。
莜面其实就是莜麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，有着极高的营养价值，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面本无味，关键是辅料和沾料，每一种莜面吃法不同、辅料也不一样。
5种
莜面，含蛋白质高、热量高，含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深受人们喜爱，远道而来的客人也赞不绝口。做法有：
莜面块垒、莜面顿顿、莜面窝窝、莜面鱼鱼、
莜面绳绳
一种莜面可做多种饭样。推窝窝、搓条条、擀顿顿、蒸饺子、莜面鱼鱼、打傀儡。
“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰……”
“一口莜面一口酒，香得人们口水流……”
充满智慧的先民们用莜面制作出窝窝、鱼鱼、饸烙等几十种形态各异的面食，既是当地父老果腹充饥的首选，也是招待亲朋好友的美味佳肴。流传至今的顺口溜告诉我们，莜面不仅是一种美食，更是一种文化。
莜面的名句
走阴山，话莜面。西口一曲感苍天。悠悠岁月山水酝，乡里乡亲記心间。
走阴山，话莜面。莜面长在圪梁边。薄田少雨也能活，秋季丰收喜庆圆。
食材:莜面，羊肉臊子，盐，料酒，胡椒粉
1羊后腿肉切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4莜面蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
莜面羊肉臊子的蒸法
1、主料:羊腿肉100克青萝卜100克木耳10克豆腐100克蒜苗100克。
2、配料…
加水再蒸就好了，不过要是不想蒸了的话还可以直接拿来炒熟也行。
食材：油面300克，开水260毫升。
第1步，把莜面放进一个和面盆中，把清水放进锅中烧开水，水开之后，倒进莜面中，把莜面烫熟，用筷子搅拌成絮状。
第2步，用筷子先搅拌成絮状之后，太热不能下手揉，等稍微晾凉一些，然后再揉成一个比较光滑的面团，如果是太软的话，可以再加一些。
第3步，把揉好的面团放进压面机中，压成比较细的面条，面条压好之后放进蒸笼中，锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，等锅中水烧开之后，在蒸三分钟的时间关火就可以了，蒸好之后拿出来放凉就可以了。
注意事项。…
蒸的时间太长会导致莜面窝窝变得粘粘的。
莜面窝窝不筋道一和莜面时没揉到二莜面是旧莜面时间长了就不筋道，莜面出现没有嚼劲的现象，和制作莜面时候使用的水温还是有一定的关系的。
莜面窝窝是山西十大面食之一，是地地道道的美食。
莜面蒸饺的做法
和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右
调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100g水，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀
主料：莜面(适量)辅料水(适量)
厨具： 蒸锅分类面食西北菜其它蒸一小时
做法:
1、莜面用50度左右的水拌成絮状
2、揉成面团
3、把活好的面团分成小剂子
4、把小剂子用手团成梭子状，竖着放在面板上
5、用手心向上推面团，推成面片
6、用刀把面片刮起来
7、把面皮两头往回卷，卷的稍微松点
8、把卷好的面卷放在屉子上，放的时候靠的紧点
9、完成
把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。然后就可以制作莜面了
莜面的和面有两种方法：一是冷水和面，将莜面加适量的冷水，用筷子搅拌均匀，盖湿布“封面”，所用时间不等，少则十几分钟，多则几小时。然后用手搓揉翻卷和成软硬适中的面团。二是热水和面，将莜面加适量的热水，使莜面半熟，即可和面。
冷水和的面做成的食品吃起来“筋道”，冷水和的面做成的食品吃起来口感“粗糙”
莜面怎样和面
取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。…
莜面需要用开水和面，在和面的时候一般是边加热水边用筷子不断地搅拌，待搅拌均匀后才直接用手揉成面团，想要做出来的食品的口感更好，更筋道，和成面团后需要多揉一会儿。但是因为放的是开水，面会较为热，和的情况下要当心，不要烫着了。
山西的莜面鱼就属西北莜面村的好吃。西北莜面村的莜面鱼鱼特别的好吃，在大同有好多连锁店。南来北往的客人，只要是想吃粗粮的，特别是想吃莜面鱼鱼的，就都来西北莜面村来品尝他们的美食另外这他们的美食当中还有其他莜面品种，共大家来品尝
山西莜面哪里的好
山西莜面比较好的地方比较多，主要是晋西北像静乐、左云、右玉、岚县、岢岚等忻州市的都不错。莜面这种食品对血糖高或者糖尿病人来说挺好的，因为吃上莜面之后转化糖份的时间比较长、比较慢，所以适合糖尿病人食用。莜麦这种作物适合冷一点的地区种作。