做法步骤：
步骤 1
鱼头买的时候让店家把一边破开别把另一半切断，腮去掉。选鱼骨头一定要带点肉的。洗干净，里面的黑膜一定要洗掉。（鱼腥的来源）沥干水。
步骤 2
把沥水的鱼头放到一个大点的容器里。拿一个小碗，倒入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉。搅拌一下，然后均匀的涂抹到鱼头上。这个步骤决定了鱼头是否入味，我是拿葱打好结当刷子用的。剩下的汁全部倒进去。腌制十五分钟以上。
步骤 3
蒜头剁碎备用
步骤 4
葱结洗干净，葱白另外放。其余剁碎。
步骤 5
准备小蝶，分别装剁椒。这个我…
大头鱼的鱼头这样做比较快
食材
大头鱼鱼头 1200g
姜 10g
大蒜 5g
干辣椒 5g
将大头鱼鱼头洗净备用
将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好
将西红柿洗净备用
在锅中放入适量油
加入适量花椒爆香
加入备好的姜、蒜、干辣椒和桂皮
加入适量豆瓣酱
加入适量水和泡椒
加入适量食盐
将大头鱼鱼头放入锅中
加入切好的西红柿
煮入味后起锅，美味的大头鱼鱼头就做好了。
主料:鱼头 1只，北豆腐1块
调料：葱 1段，姜 1块，蒜 1头，干红辣椒 3颗，八角 3只，花椒 20粒，桂皮 1段
绍兴花雕酒 5汤匙，老抽 2汤匙，生抽 2汤匙，豆瓣酱 3汤匙，甜面酱 2汤匙，香醋 2汤匙，冰糖 1小把，香菜 3根。
步骤:
1、鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干，两面抹上盐、料酒、生抽，切些葱段和姜片，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌半天
2、葱姜切大片，蒜拍一下整只用，辣椒剪段
3、不粘锅放油，4成热下鱼头，开小火煎至一面金黄翻面，两面稍煎下盛出
4、油锅中下葱姜蒜爆香，下八角和桂皮翻炒下
…食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头1个，红椒半个，豆豉1小碗，白糖，盐，生抽，柱侯酱，玉米淀粉，高度米酒，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一个大鱼头，买的时候可以叫档主帮忙砍成稍大一点的小块，拿回来再清洗干净，把残留的内脏血液黑膜去除掉，这样能减轻它的腥味，鱼头的营养价值是非常高的，而且肉质鲜美又滑嫩，老人和小孩都非常适合吃，平时我们可以多做一点给他们吃哦，鱼头处理干净后，放到沥篮中控水备用。
第二步：接着准备一块大一点的姜，一个大蒜头，把它们的皮去掉后冲洗一遍，再把姜蒜切成粒，姜蒜粒可以多准备一点，这样做出来的鱼头，香味会更加的…
原料： 鲢鱼头1个、大白菜1颗、金针菇、熟笋片、鸽蛋各少许、腐竹2条、香菇3～4朵、扁鱼2～3片、蒜末2大匙、青蒜丝1/2碗、香菜少许、地瓜粉少许、酱油适量、盐适量、米酒少许、胡椒粉少许。
做法： 1、鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
2、把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。
3、厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。
千岛湖红烧鱼头怎么做
食材用料：鱼 葱相…
食材：
鱼头200克、豆腐100克、油适量、姜1块、盐2茶匙、枸杞5克、料酒1茶匙、小葱1根
鱼头炖豆腐的做法：
1、鱼头洗干净打上花刀，豆腐切块，姜切片，小葱切葱花
2、碗中放入鱼头，加盐和料酒腌制10分钟左右
3、锅中倒油，放入盐，然后将鱼头煎至两面微黄，倒入适量清水烧开，再放入姜、枸杞，大火煮至沸腾，改中火煮20分钟至汤呈奶白色
4、放入豆腐，盐大火焖煮5分钟，撒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐的家常做法
用料：胖头鱼鱼头500克、豆腐 一块、蒜 3瓣、葱 适量、姜 四五片、老抽 适量、料酒…
食材：鲢鱼头1个1.5斤、粉丝适量、三花肉二两、小平菇或凤尾菇1斤、高汤适量、葱适量、蒜适量、姜适量、盐适量、泡椒10—15个、冬笋或绿笋适量、蒜头葱适量、味精少许、胡椒粉少许料、酒适量、地瓜粉适量
做法：
1、鱼头洗净，用刀切成4片，用盐、料酒和胡椒粉腌制1小时，然后拌入少量红薯粉
2、三花肉切成细条
3、粉丝用温水浸泡
4、蘑菇洗净备用
5、将鱼头放入油锅中煎至金黄即可食用
6、锅内放入少量食用油，三花肉炒至肉变金黄色，加入葱，姜，蒜炒香倒入高汤煮开
7、将煮好的汤倒入砂锅，放入蘑菇、竹笋…
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
1、大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
2、胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
3、葱姜蒜，朝天椒切末
4、锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
5、在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
6、将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
…
材料：鱼头一个，老豆腐一块，葱姜蒜，盐，鸡精，糖，酱油，陈醋，白酒，豆瓣酱(黄酱)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香叶，豆蔻。
1，鱼头劈成两半，然后分别放到油锅里煎到两面金黄，在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下，这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。
2，豆腐切成半厘米厚的块葱姜蒜切片把所有的干香料放到一起，方便使用
3，起锅倒油，切记不能用刚才煎鱼剩下的油，油热后将葱姜蒜放到锅里爆香，为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒，闻到香味后倒入酱油，然后添水，水要多加一些，再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐，注意水一定…
一、剁椒鱼头
1、将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。
2、在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。
3、将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。
4、开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上。
二、双色剁椒鱼头
1、将买好的鱼头洗净，劈开备用
2、在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟
3、倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节
4、在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒
5、放入蒸…
主料：鲢鱼头一条
辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺
步骤：
1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分减少，辣油淅出。
5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。
6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。
7、蒸好后即可食用。
剁辣椒蒸鱼头怎么做
鱼头选花鲢鱼头，辣椒选大红牛角椒和剁椒
1，鱼头从…
剁椒鱼头是湖南湘菜中的一道名菜，主要选鱼鳙鱼鱼头，选剁辣椒铺在鱼头上蒸制而成，啤酒只起去除鱼腥味的作用，如果没有啤酒，用葱姜水代替也是可以的，所以没有啤酒是可以的。
剁椒鱼头没有啤酒可以吗
因为要去腥，鱼本身腥味很重，啤酒不但可以去腥味，还可以提升鱼头的鲜味，使得这道菜品上到桌子后人吃起来不仅没有鱼的腥味，还能从辣椒本身提升辣味的同时还能让人感觉有一种鲜的味道，鲜辣的感觉会让人食欲完全打开，越吃越好吃。
剁椒鱼头没有啤酒可以吗
不可以，因为啤酒可以去掉鱼头里面的腥味，啤酒的香味可以提升鱼头的鲜味，还能把鱼肉变得柔软，啤酒经过蒸发还会增加鱼头…