鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
【制作步骤】
①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
②想要鱼头做的好吃，第一步姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。
③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
④在…
清炖鱼头的做法：
【主料】：草鱼鱼头一个
【辅料】：萝卜一个，生姜适量
步骤：
1、草鱼鱼头一个，萝卜一个刨皮切片，生姜切片
2、锅中倒入稍多一点的油，比平常炒菜多一点，因为萝卜吸油
3、油温至八成热时，下入姜片，鱼头，鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分钟就可以了，这样煮出来的汤会呈奶白色，也没有鱼腥和浮沫
4、把鱼头扒一边，下入萝卜炒一下，让萝卜过一下油，比光用水煮要容易烂也更好吃
5、倒入一大锅水
6、然后转入汤煲，大火烧开后转最小火熬煮约20-25分钟…
【准备食材】草鱼鱼头-萝卜-生姜-
【做法步骤】
1、草鱼鱼头一个（其他鱼头也行），萝卜一个刨皮切片，生姜切片。
2、锅中倒入稍多一点的油，比平常炒菜多一点，因为萝卜吸油。
3、油温至八成热时，下入姜片，鱼头，鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分钟就可以了，这样煮出来的汤会呈奶白色，也没有鱼腥和浮沫。
4、把鱼头扒一边，下入萝卜炒一下，让萝卜过一下油，比光用水煮要容易烂也更好吃。
5、倒入一大锅水。
6、然后转入汤煲，大火烧开后转最小火熬煮约20-25分钟，最后加入盐，鸡精和胡椒，如…
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：胡萝卜100克，土豆（黄皮）100克，枸杞子25克
调料：色拉油15克，淀粉(玉米)5克，番茄汁10克，盐3克，味精1克
步骤1/牛肉洗净切片，土豆洗净切块，胡萝卜洗净切块
步骤2/锅中放油烧热，把牛肉炒至变色，放入枸杞子、番茄汁、胡萝卜块、土豆块和水，大火煮沸
步骤3/改用小火，当牛肉、土豆、胡萝卜煮熟
步骤4/用水淀勾芡，加入精盐、味精即可
步骤5.美味又好吃的鱼头牛肉汤完成开吃了。
鱼头汤需要把鱼头炖的烂烂的，要想把鱼头炖的好喝，提前要清洗干净，主要是鱼腥味血之类的，之后过油炸，过油后的腥味会少很多的，之后就可以把炸过的鱼头炖汤了，一定要加热水熬汤，汤要多，炖的时间要长，把鱼头炖烂这样汤里面的味道才鲜美，鱼汤呈现白色的
材料：
柴鱼头1个
花生50克
排骨250克
米150克
水适量
料酒少许
姜片少许
小葱少许
胡椒粉少许
盐少许
做法与步骤：
1 柴鱼头洗净，切段，用姜片和料酒腌制。花生焯水沥干。排骨焯水沥干。
2 砂锅倒入适量清水，煮开，放入柴鱼、花生、排骨，小火熬煮1小时。
3 大米洗净，倒入锅中，小火熬煮40分钟。
4 倒入胡椒粉、盐调味。
5 关火后撒上小葱碎。
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
1、材料：鱼头1个，大蒜25克，小葱5根，姜5大片，鱼露8克，白胡椒粉3克，蒸鱼豉油1勺，干辣椒2个，植物油少许，白酒1勺，盐适量。
2、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。
3、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
4、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
5、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
6、…
正宗干锅碟鱼头做法：
食材用料：鲽鱼头 1个，大蒜 5头，葱 一根，姜 5片，盐 一勺，味极鲜 适量，八角 两个，啤酒 一瓶，食用油 适量
步骤 1
蒜剥好，葱切段后对半切开，姜切片
步骤 2
准备啤酒一瓶
步骤 3
将鲽鱼头的下巴切下来，对半切开
步骤 4
鱼头部分对半切开，去掉硬硬的鳃
步骤 5
平底锅上灶开中火，锅内放少许油，放入两个八角
步骤 6
油热后倒入葱姜蒜，煸炒出香味，将蒜均匀铺开
步骤 7
把…
清江鱼的鱼头能吃。清江鱼是这几年在餐饮市场比较火爆的鱼，它的特点是刺少肉多，肉也比较嫩，深受老人孩子的喜爱，可以做成烤鱼，番茄味儿的麻辣味儿的藤椒味的很多。清江鱼生活在水质清澈的江水中，是南方的鱼种，清江鱼的鱼头肉不太多，但是也可以食用。
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料：大葱25克 、姜25克、 花生油50克、 盐8克 、味精3克 、料酒20克、 胡椒粉5克
制作方法：
1、 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段。
2、 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色
3、再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味
4、再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面
…之所以叫做剁椒鱼头车，是因为上菜的时候剁椒鱼头装在盘子里，盘子下面还做了一个类似于小车一样的装饰物，所以叫剁椒鱼头车