衡阳鱼丸很鲜美，是用鱼作为原材料制成的一种丸子。整个整个的鱼丸子可以蒸着吃，一个一个的沾一点辣椒油就能吃。
还能把鱼丸子切成片，用食油煎成两面金黄，然后用大蒜和青椒炒，味道也是很鲜美的。如果做杂烩汤，也可以放上鱼丸，汤味也会很鲜美的。
食材：香菇5朵、胡萝卜半根、木耳5朵、鱼丸6只、猪肉丸4只、腊肠一根、土豆一个，酱油2勺、食用盐适量，老抽2勺
制作过程
第一步：将所有配菜切丁，备用。
第二步：把大米淘洗干净，放到电饭锅里，倒入适量的清水后把切好的菜放到锅里
第三步：往锅里放入生抽、半勺老抽、蚝油、少许盐调味盖好电饭锅，下煮饭按钮焖煮15分钟。饭焖好后，打开盖子翻拌均匀，即可。
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1、 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2、 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄…
大家公认的青鱼做的鱼丸是非常好吃的，尤其是鱼的肉的比例占到了90%以上的鱼丸非常有弹性，肉质鲜美放到火锅丸子里边是绝对的佳品
什么鱼做的鱼丸最好吃
体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等
选料：
1、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏再刮取鱼肉。
2、操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
3、将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质
4、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，…
方法制作如一下6个步骤
1、准备葱姜水。
2、巴沙鱼洗净切块，放入料理机
3、鱼泥中加入一个蛋清、适量的盐、一勺料酒、两勺淀粉，加入葱姜水，再次打成泥。
4、锅中放凉水，用虎口挤出丸子。
5、煮至浮起变大，捞起放入冷水中。
6、美味Q弹又营养的鱼丸就做好了。
鱼丸正宗做法王刚
材料：低筋面粉200公克，澄粉30公克，泡打粉1/2小匙，蛋2个，高汤350cc，高丽菜适量，章鱼适量，红姜丝适量，海苔粉适量，调味料:盐少许，酱油1小匙，酱料:沙拉酱适量。
做法：1.将材料低筋面粉200公…
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温时就膨胀了，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆，炸开油锅的。
我觉得是永和鱼丸吧，因为他皮有点Q性，没有其他鱼丸皮那么烂，还有里面的肉馅是带颗粒状的，吃起来有嚼劲，口感味道好，不像有的鱼丸里面是一团肉浆
自制鱼丸，如果葱姜水放了过多的话，可以再添加一点鱼肉馅，或者稍微加一点点淀粉。这样就可以使做鱼丸的馅不那么水了。
用鱼磨成粉末后与瘦肉弄在一起，加上点滴油胃口佳，口感好，是很好的一道菜，福州鱼丸馅有些加入少量的香油或者葱花等。
海欣鱼丸好。
1
锅里加入冷水，放入适量的海欣牌鱼丸，大火煮开，煮至鱼丸胀鼓鼓的。
2
碗里放入少许酱油、盐、味精、葱花、白醋，把煮好的煮鱼丸连带着汤倒入碗中，最后放入少许蒜头油，搅拌一下就可以食用了。
丸子鱼丸100克，大白菜170克，酱油适量，葱适量，姜适量，耗油适量，盐适量，味精适量：白菜切片，烧锅倒油烧热，放入姜丝葱花，，放入大白菜翻炒一下加五香粉，接着放入鱼丸耗油和蒜沫，加适量的清水，然后加适量的酱油。喜欢粉条和豆腐的可以放入一些。
白菜和鱼丸怎么做好吃
原料：白菜、鱼丸、姜末、盐、生抽。
第1步、白菜两颗、菜梗切小段。
第2步、锅里油烧热倒入姜末和白菜。
第3步、大火翻炒、鱼丸对半切倒锅里、翻炒均匀。
第4步、加入少许盐和生抽调味、翻炒均匀即可
食材 主料 草鱼鱼蓉 500g 蛋清 1个 水 150g 辅料 黄酒 10g 盐 2g 胡椒粉 2g 水淀粉 20g
步骤
1、买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2、一点点刮下来
3、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下
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