一般都是春季的时候可以挖。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
兰竹笋能润肠通便也能开胃健脾
可能是左右交换咀嚼来平衡两边牙齿的磨损。大熊猫只是把竹子咬成小段就吞下去，从来不会细嚼慢咽。而且每一只大熊猫咬成的小段都不一样长。所以大熊猫的食管皮层比较厚。可能是因为竹子茬比较扎人，为了防止被扎破的缘故。
它们的胃很大，胃粘膜和胃肌肉层也很厚，都是为了适应它们的食量和扎人的竹子。
春笋干和冬笋干都是将新鲜竹笋剥壳、煮熟、切片、压水、晾晒步骤制成，其主要区别有以下三点：
1、原料区别
春笋干的原料采用春笋冬笋干的原料则是冬笋。
2、大小区别
冬笋以毛竹笋为主，块头比较大，制成的笋干中间的笋节或整体都较大一些而春笋除了毛竹笋以外，还有小的其他竹笋品种，制成的笋干有大有小，有的可能就只有丝条般大小。
3、制作时间区别
冬笋通常在每年冬至那段时间产量最大，晒干成品最多，而春笋则要等到清明前后产量颇丰的春笋子来制作。
竹笋是有种子的，长在果实的内部的，比较比较少结种子，在6-10月份成熟采摘，不过并不是所有的竹笋都可以结出种子来的，且竹笋的种子是能吃的，有着很高的营养价值和药用功效，能够清热解毒、养胃护胃，是一种天然的保健食品，十分珍贵。
笋芽先长成竹笋，最后长成竹子。
竹的地下茎（俗称竹鞭）是横着生长的，中间稍空，也有节并且多而密，在节上长着许多须根和芽。一些芽发育成为竹笋钻出地面长成竹子，另一些芽并不长出地面，而是横着生长，发育成新的地下茎。因此，竹子都是成片成林的生长。嫩的竹鞭和竹笋可以食用。用种子繁殖的竹子，很难长粗，需要几十年的时间，才能长到原来竹子的粗度。所以一般都用竹鞭（即地下茎）繁殖，只要3-5年，就能长到规定的粗度。
腌制香辣竹笋红油的制作方法如下
用料
醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
竹笋 一份
辣椒干 适量
食用油 适量克
花椒油
红油竹笋的做法步骤
步骤 1
买回的竹笋切丝。
步骤 2
用水泡透
步骤 3
用开水煮熟笋丝
步骤 4
把笋撩起，沥干水
步骤 5
起锅，放油和辣椒干，油温不要太高。让辣椒味渗透到油中。
步骤 6
把做好的辣椒…
食材：酸笋100克、煮好猪腰500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
做法
1、当心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪腰，翻炒，加生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
主料：竹笋250克、五花肉250克。
配料：干辣椒几个、生姜3克、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、盐1汤匙、砂糖1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许。
制作过程：
1、将新鲜的竹笋，把外壳给剥掉，去掉根部表面老皮，剥壳
2、先切块，再切薄片。
3、切好片，放入大盘中，用清水浸泡3天（每12个小时换一次清水），浸泡去除苦涩味。
4、清水浸泡过的竹笋，取出清洗干净，控干水分。
5、起锅烧热，下竹笋，开中火把水分炒干，整出。
6、五花肉清洗干净，切薄片。
7、姜去皮切成丝，再切点葱花备用。
…3、盐渍去涩味
如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
4、白醋或白酒腌泡法
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
鲜竹笋能长时间炖。
扩展知识：
竹笋是需要焯水的，但是我们如果是煮竹笋，就不需要焯水啦。竹笋能不能煮两个小时这时间总体来说就是有点太长了，可能会把它里面的一些营养价值都给煮烂了，这是我们在煮的过程中，一般都是刚开始煮。五分钟到六分钟，然后我们再重新换一次水呀，然后这是我们在煮20分钟。
鲜竹笋能长时间炖吗
生竹笋煮5—8分钟才能吃。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解。
食材
鲜竹笋360克
豌豆120克
香菇40克
辣椒90克
青椒36克，盐适量，味精少许，淀粉1小匙，姜少许
1
准备好适量的蔬菜。
2
切好所有蔬菜
3
鲜竹笋下锅煮熟
4
豌豆角煮熟。
5
1小匙淀粉、少许素味精、适量水调匀备用
6
1汤匙油翻炒姜末、之后加入辣椒翻炒
7
加入豌豆角、香菇、鲜竹笋翻炒，放入盐、最后倒入调制好的淀粉水拌匀就可以出锅了。
提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可