主料： 小麦面粉 500克
配料： 鲅鱼 250克 猪肋条肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
调料： 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
制作方法：
1、 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅
2、 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形
3、 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
咸鲅鱼的腌制方法1、处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时…
可以。
腌制咸鲅鱼，任何时间都可以，只是金秋时节的鲅鱼肉质会紧实，鲅鱼会肥美大。
腌制鲅鱼除去金秋时节最好，其余季节也可以腌制，鲅鱼个头比较小点，但是肉质口感都很好，腌制鲅鱼用粗盐腌制，加入少许花椒八角捣碎腌制，味道会更加鲜美。
主料
鲅鱼干 1条，青萝卜 1个。
1、将鲅鱼干及萝卜准备好。
2、将鲅鱼干及萝卜切成条形。
3、锅内放油，烧热后，放入适量姜丝和辣椒。
4、炒出香味后，把萝卜倒入翻炒。
5、加入多半勺面酱。
6、翻炒均匀后，把鱼干加入。
7、倒入适量开水，小火收汁后，撒上葱花即可出锅。
成品图
咸鲅鱼炖萝卜的家常做法
主料 ：鲅鱼2条 ，青萝卜1个
调料 ：食盐 适量 ，干辣椒 适量 ，料酒 适量， 调和油 适量 ，香菜 适量
做法 ：
…主料为鲅鱼，辅料为盐适量。
如果是冷冻鲅鱼稍稍解冻，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好
步骤
1、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹。
2、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断。3.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。
4、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分。
5、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天。
6、放在通风处晾晒。
发酵红肉鲅鱼腌制教程
主料】：咸鲅鱼2条（大约1.5斤左右）
【配料】：生姜1块、葱白2段、洋葱小半颗、八角2个…
个人感觉咸鲅鱼长白毛是可以吃的。首先成鲅鱼是经过大量海盐腌制风干加工而成的，鱼肉中含有较多的盐分，如果遇到潮湿的气候盐分就是浸出鱼肉表面形成白色的盐霜像白毛一样。另外这样的长白毛的咸鲅鱼吃的时侯要放在清水中浸泡去除多余的盐分。
红烧鲅鱼的热量是(以100克可食部分计)是121大卡(506千焦)。100g所含热量需要散步83.4分钟消耗完。鲅鱼是一种常见海鱼，富含优质蛋白、以及钙、硒等矿物质，腌制后，钠含量过高，热量偏高，减肥期间适量食用。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，食用方便，口感不错。
鲐鲅鱼因为个头比较小，味道带点酸麻，肉质粗糙刺多，这种鲐鲅鱼从南海一直到北边的渤海湾都有产量很高，但是和其他鲅鱼相比味道实在太差l渔民和广大食客一般都比较喜欢味道鲜美肉质较嫩的燕尾鲅。所以鲐鲅的价格和其他鲅鱼相比是比较便宜的。
鲐鲅鱼为啥那么便宜
鲐鲅鱼因为个小，刺多，口味差所以便宜。鲐鲅鱼长得跟鲅鱼有些类似，但是它的个头能小一些，鱼肉入口有种酸香味，因此也被称为“酸鲅鱼”。 在我们国内，鲐鱼从南海到渤海都有产出，而且产量较高，但经济价值却不高，基本是海鲜市场的“底层”鱼类，比鲅鱼便宜不少。
腌好的鲐鲅鱼放在干燥处即可（腌好的鲐鲅鱼和腌好的腊肉保存方法是一样的）。腌制鲐鲅鱼先去除内脏洗净控干水，腌制时一斤鲅鱼放二两盐，鲅鱼腌透以后将鱼尾朝上鱼头朝下系在绳上在通风干燥处晾晒，十天左右即可晾干，然后收好放在干燥处。
腌好的鲐鲅鱼怎么保存
这样保存，把鲅鱼洗干净以后，把鱼身上稍微打点花刀，放上葱姜大料料酒，适量的盐，把它腌一下，如果当时不吃的话，就要把它放在冰箱里腌制，冰箱里放的时间稍微长一些，不容易变质，可那也不能放时间太长，绝对不能超过两天，否则就变质了的！
做法
1/9鲅鱼，两条。
2/9清洗干净，去除内脏，鱼鳃，斩段。为了方便炖和入味才切的段。
3/9葱、姜、蒜、辣椒、辣椒调料备好。
4/9热锅放油，6成热放入鱼段，煎微黄。
5/9把鱼拨一边，放进去调料炒香。
6/9然后放生抽、料酒、生抽、五香粉，盐，加入清水与鱼肉齐平，放入香葱段，白糖一大勺轻微搅拌均匀，盖上锅盖炖10分钟。
7/9大火收汁，放鸡精，出锅。
8/9装盘，撒上香葱。
青岛红烧鲅鱼最正宗的做法
将鱼切段用料酒和葱姜腌制30分钟，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，喜…
蒜焖鲅鱼需要的原料原料
主料：鲅鱼800克
辅料：姜片50克、蒜头100克、大料、白糖、生抽30克、黄酒30克
制作方法
1、鲅鱼切断，蒜切片，姜切片备用
2、锅中倒油，热锅爆香大料、白糖。
3、将切段的鲅鱼放入，两面煎成金黄色。
4、加入备用的姜片、蒜头，生抽、黄酒、水100ml，大火煮沸。
5、最后中火再炖15分钟后大火收汁即可。
主料鲅鱼段(220克)，酸菜(125克)辅料姜片(适量)，干淀粉(适量)
步骤1
1、材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉酸菜鲅鱼的做法
步骤2
2、将酸菜放在案板上切碎，待用
步骤3
3、将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。
步骤4
4、烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下
步骤5
5、接着，锅内留适量的底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。
步骤6
6、翻动一下
步骤7
7、然后，合入切好的酸…