1、食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、

调料：花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉

2、把五花肉洗干净，剁成沫，放进碗里，加入生抽、料酒、鸡精搅拌一下备用，韭菜洗干净控水备用。

3、找一个小碗，放一点花椒进去，泡花椒水备用。

4、鲅鱼洗干净，去除内脏，洗干净鱼血，用刀背在鲅鱼身上拍几下，顺着鱼背，沿着鱼尾方向，把两面的鱼肉片下来，去除鱼刺。

5、把片下来的鱼肉用刀剁成鱼蓉，放到盆里，用花椒水调馅，边加入边搅拌，可以分多次加入，顺着一个方向搅拌。

6、一直搅到鱼蓉很粘稠，粘在筷子上掉不下来，把五花肉倒进去混合，加入盐、鸡…

原料：

鲅鱼1条

料酒1小勺

食盐1小勺

生粉1把

植物油50毫升

做法：

1

鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上

2

然后沾上生粉，要裹匀热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好

鲐鲅鱼不能用来做饺子馅，它只适合干煎，红焖，等做法。

适合饺子馅的是燕鲅鱼，燕鲅鱼肉质细嫩，不腥不腻，可以用来包饺子。最好是买2条一斤以上的燕鲅鱼，剔下鱼肉，再买点五花肉馅，与鱼肉馅搅在一起，加入葱姜等调料，最好再加入一些韭莱，味道更鲜美。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

1、

把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2、

猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥

3、

韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4、

把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水放入馅里调和，馅就不会干了。

不好，只需要加韭菜就行了，我买过鲅鱼馅，自己摘点韭菜切碎了放进去就可以了，韭菜和肉的比例掌握好，韭菜不能太多也不能太少了，然后加到鲅鱼馅里，不用放盐和味精，都是调好味的，推荐在抖音上买鲅鱼馅就行，都是渔民自己加工好了的，物美价廉！

1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。

2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。

3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。

4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面…

用料：鲅鱼(500g)

葱丝30g

干红辣椒30g

姜丝30g

做法：1.准备好所有食材，先将鲅鱼洗净切块。

2、切点葱丝，再切点姜片，将控水分的鲅鱼装入盆内，放入葱丝姜丝，加入一勺盐，加入适量的料酒，翻拌均匀。

3、热锅加油，锅内加油，烧至4到5成热放入鲅鱼块，小火炸，鱼肉下锅以后，不要着急翻动它，等到一面变至金黄以后再翻动，把鱼炸至两面金黄以后捞出。

4、另起锅，加入适量的油，放入葱，姜，蒜，干红辣椒，加入适量的开水，水要没过鲅鱼。

5、放入鲅鱼后，大火煮开后，改成小火，调成小火后，慢慢的…

食材用料：鲅鱼，油盐，葱姜蒜，香菜各适量

1、鲅鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

主料

鲅鱼2条

辅料

五香粉适量

葱适量

老抽适量

盐适量

花生油适量

面粉适量

1、 鲅鱼解冻。

2、 把鲅鱼切成小块，加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。

3、 盘里放干面粉，把鲅鱼块放入滚一下。

4、 使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。

5、 锅里放花生油。

6、 油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。

7、 小火炸透，成金黄色捞出。

8、 五香鲅鱼完成

它的热量为:172大卡(100克)。

鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、而且营养丰富的海鱼，其中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、碘、硒等矿物质。

1、属类区别：虽然秋刀鱼和鲅鱼都属于硬骨鱼纲，不过二者具体所属的目与科都是不同的。秋刀鱼是颌针鱼目、竹刀鱼科的，而鲅鱼则属于鲈形目、鲅科的。

2、外观区别：秋刀鱼和鲅鱼的外观也有一些区别。比如它们的颜色也就一定差异，秋刀鱼的背部是暗灰青色的，腹部则是银白色的鲅鱼则整体是银亮色的。它们的形状也有一定的差异，秋刀鱼的形状比较圆，是圆棒状的，而鲅鱼的形状则扁一些。它们的大小也有差异，秋刀鱼的身体长度在35厘米左右，鲅鱼的则则25-50厘米之间。