
东北灌肠,是中国传统的美食之一。它起源于东北地区,在全国范围内都享有很高的声誉。做好一条口感鲜美、香气四溢的东北灌肠需要多个环节,包括选材、准备配料、制作工艺等等。以下就是对制作方法进行详细介绍。
1.材料准备
首先要选择好瘦猪后腰间脊肉和糯米粉,同时还需要其他辅助材料:鸡蛋、豆腐皮等。
2.配料调制
将切成小颗粒的新鲜白菜心加入到碗里,并加入适量盐搅拌均匀约两小时;同时把泡开的干贝也放入另一个容器中浸泡数小时。
3.制馅/揉面
将选好的后腿部位去掉筋管和硬血管后再用清水冲洗干净并剁成肉末,随即加入鸡蛋液或者番茄汁来增强味道和色彩效果,并依次添加配菜及佐料混合搅打(注意不要使用过多水份)直至最后形成稍微带有黏性的灌肠馅。可以开始制作糯米面皮了。
4.拉皮、填料
将泡软的干贝和花菇等前期准备好的材料一起加入到肉末中搅拌均匀,并采用专业工具或者传统方法将刚才揉好的糯米粉拉成长条形,然后在中间细心地挖空筒状隧道(要保证长度不少于50厘米)。