使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
如若用于调色，适量清水倒入一面盆中，根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀。
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。
其使用可参考下述方法：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定)，适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒…
按照国标GB4926，合格的红曲粉保质期不少于一年，大多数工厂产品保质期2年。
储存环境应该干燥、通风，因为红曲粉是比较容易受潮的，一旦受潮就会引起有些微生物的侵入，导致红曲粉发霉，还容易出现块状生虫，严重影响的食品安全，所以在保存红曲粉的过程中，应该选择干燥通风的地点进行保存，这样可以更好的保存红曲粉。
1、红曲米和红曲粉的主要区别是它们的物理性状不一样，红曲米是呈固体形状，而红曲粉则是粉状，它们其实指的都是同一样的东西。
2、红曲米是将红曲菌接种在大米后培养形成的一种混合物，而这种混合物在经过高温压缩之后，就会呈现为粉末状。
红曲米与红曲粉的区别
代表的物体不一样。
红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
红曲粉一般指红曲霉，存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。
50至80克。
红曲的使用方法有两种：
第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。
第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。
这两种方法上色效果差别并不大。
一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右，但是这个量并不固定，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。
做法步骤：
第1步、五花肉切成6厘米左右长的片
第2步、将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用
第3步、大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可
第4步、将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细
第5步、将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
第6步、将米粉倒入肉中，继续抓匀
第7步、冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液
第8步、取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
第9步、将…
材料
红曲粉适量，肉 一斤，葱 ４支，姜 5-6片，八角 2个，卤包 1包，豆轮 8个，豆干 10个，红糟(红 2大Ｔ，酱油 2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片 2片，水 适量，盐 适量，胡椒粉 1/2t，五香粉 1/2
做法
1、所有材料洗净
2、葱切段，姜切片
3、豆轮用热水浸泡到软备用
4、将切块的廋肉川烫好备用
5、起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状
6、放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色
7、放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚
8、将卤肉移到砂锅中，水再加…
红曲卤肉
材料
廋肉 一斤，葱 ４支，姜 5-6片，八角 2个，卤包 1包，豆轮 8个，豆干 10个，红糟(红 2大Ｔ，酱油 2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片 2片，水 适量，盐 适量，胡椒粉 1/2t，五香粉 1/2
做法
1、所有材料洗净
2、葱切段，姜切片
3、豆轮用热水浸泡到软备用
4、将切块的廋肉川烫好备用
5、起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状
6、放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色
7、放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚
8、将卤肉移到砂…
主料：排骨500克，红曲适量
辅料：白糖适量，味精少许，盐少许，料酒少许，丁香少许
做法:
1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲、丁香，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
天三奇纳豆红曲还不错。
吉林天三奇药业有限公司于1997年09月28日成立。法定代表人李盛学，公司经营范围包括：生物工程技术研究、咨询、转让食品、保健食品、方便食品、其它食品保健用品生产、销售预包装食品销售等。
天三奇纳豆红曲好不好
质量很好，天三奇集团位于松花江畔的吉林省吉林市永吉经济开发区，是一家集科研、生产、销售为一体的高科技现代化中药和生物制剂的民营企业