
荸荠去皮方法
荸荠是一种常见的蔬菜,口感鲜美,富含营养。但是由于它的皮比较难剥,让很多人望而却步。今天我就来分享几种简单易用的荸荠去皮方法。
方法一:热水烫法
将清洗干净的整个荸荠放入沸水中焯烫30秒至1分钟左右取出,然后等稍微冷却后用手轻轻揭下外层粗硬的叶片和顶部黄色泥质物即可。
这种方法对保持原有形态和完整性有很好效果,并且能够起到消毒杀菌、提高色香味以及软化细胞壁等作用。
注意:不要过度焯烫或者时间过长否则会影响其口感和风味;此外需要小心避免被热气或者温度伤到手指或手掌。
方法二:切片配合刷子法
将清洗干净并晾干后再竖着平均分成两段(建议斜向切削更直观),之后利用厨房工具如铺垫在案板上面带小棘刷的擀面杖或者木质竹制扇形擦子,将其中一侧荸荠片表面均匀地来回进行轻描淡写般刷洗,直到外层薄皮被磨去为止。
此方法适合需要加工成更多口感和用途的场景,比如凉拌、煎、乱炒等。只是操作需要手感更细腻一些。