酸菜鱼起源于重庆，并且是重庆当地的名菜，上个世纪90年代闻名于全国，是重庆菜的代表之一。

传说是，酸菜鱼产生于重庆江津地方的江津渔船，渔夫把大鱼卖掉，用小鱼跟农家换来酸菜，并将酸菜和鱼放在一起煮制。这菜的味道异常美味，一些店就把这道菜引进传播。

酸菜鱼想要加热回锅，一般都会结成一块大鱼冻，所以我们先往锅里边加一点点的水，然后把整块鱼冻放进去，用小火慢慢的加热，直到完全化开

酸菜鱼底菜垫，一般都用豆芽菜最为合适，无论味道还是口感都特别的棒。当然也可以垫生菜，或者冬瓜之类的蔬菜，这个并不固定，自己喜欢什么口味就垫什么

酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加过多的其他蔬菜可能炖出来的效果会大打折扣，但是可以放一些配料来提升菜的味道，比如香菜，泡姜，酸辣椒，正宗的酸菜鱼是不会放其他蔬菜的

豆芽，生菜，小白菜，香菜，莴笋，大白菜，其实好的好的的，只要自己喜欢都可以放下去

酸菜鱼放啥菜

酸菜鱼最主要的材料是鱼和酸菜，辅料：干辣椒、香菜、油、生抽、葱、蚝油、盐加高山泉水，也可以加豆腐、豆皮等等，看个人喜好。

鱼清洗干净切块后最好腌制下，酸菜用市场一包包酸菜就行

快手小厨酸菜鱼调理包好吃。我是在潘姥姥的小黄里买的小厨酸菜鱼调理包，做出来的酸菜鱼味道不错。我特别喜欢吃酸菜鱼，平时都是在超市里面买酸菜鱼包。现在喜欢在网上看直播买，因为网上比较超市里面的便宜，味道也都是差不多的。值得购买

做酸菜鱼，我有十多年的经验，宰杀分割后是一定要腌制的，如不腌制做出的鱼肉粗而不嫩，不滑没弹性，口感级差！我一般是用草鱼来制作酸菜鱼的，要想鱼肉好吃，鱼骨肉分开，各用两个盆放凉水泡十分钟后，捞出沥干水，放入调料，蛋清，放生粉，拌匀，这样做出的鱼肉口感非常不错。

1、 准备好泡青菜 辣椒 和葱姜

2、 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾

3、 将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片

4、 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟

5、 鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟

6、 腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用

7、 把泡青菜洗净，切成丁

8、 准备好鱼丸

9、 羊肉片

10、 苦菊摘洗干净后沥干水分

11、 金针菇洗净去掉根部

12、 锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜…

用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可…

冷冻存放。

因为酸菜鱼，不易过久存储在冷藏室中，鱼肉容易滋生细菌，从而变质，所以存放时，一定要选择冷冻室存储，这样什么时候都可以解冻好之后，直接制作酸菜鱼，而且味道同样好吃。

解冻时，一定要用微波炉加热解冻，这样解冻出来的酸菜鱼，新鲜而色泽光亮。

国联水产牌酸菜鱼半成品

福成牌酸菜鱼半成品。

麦子妈牌酸菜鱼半成品

冻品先生牌酸菜鱼半成品

正大牌酸菜鱼半成品

原料

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草鱼 (1000克)

酸菜 (50了)

番茄 (50克)

泡椒 (50克)

花椒 20克

豆瓣酱 50克

姜 10克

料酒 20克

1/酸菜提前成小块泡椒切开，泡姜切成片

2/锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色增加了一点豆瓣酱1小勺出红油放入花椒爆香保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒。

3/倒入酸菜炒出香味

4/为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，加入蕃茄。加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味。

5/鱼肉用…

酸菜鱼主要配料是品质好的酸菜草鱼，一条姜片，蒜片，还有胡椒粉，一点红辣椒，食用油，酱油，味精，鸡精等做出来的酸菜鱼味美