食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量
做法
1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用
2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味
3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别…
用草鱼比较好。
酸菜鱼讲究酸味酸爽，鱼肉嫩滑，鲜香可口。烹制酸菜鱼最好选上等草鱼二斤以上最好，草鱼肉嫩好打理，是酸菜鱼制作上品。
酸菜鱼用什么鱼比较好
1、黑鱼
黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用。淡然，价格比起其他鱼类也会比较贵。
2、草鱼
草鱼的刺比较少，且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤出现，有着美容养颜的作用。
3、白鲢鱼
白鲢鱼价格实惠，富含胶原蛋白，尤其是鱼肚子那块的鱼肉非常…
做酸菜鱼不能放酱油，一般做好的酸菜鱼是白汤，加了酱油，鱼汤颜色会变的很黑，也不会去腥味，所以不能放酱油。
酸菜鱼不能放八角，桂皮，不但不去腥还会破坏鱼汤的鲜味。
酸菜鱼不能放花椒，酸菜鱼做出来是咸鲜味道，加了花椒容易串味，破坏鱼汤的鲜味。
把所有调料包打开全部倒入容器里，加水烧开，在放入片好的鱼片就可以了。可以少量多次加水，以免不适应自己的口味爱好。
酸菜鱼可以加黄豆芽，豆皮，黄瓜片这是比较常见的，只要将这些食材洗净，在焯水捞出，放在盆底即可。还可以加金针菇，如果怕塞牙，可以考虑换别的配菜。加粉条也可以，类似川菜里的火锅粉条非常有嚼劲。
酸辣鲜露可以做酸菜鱼
食材：草鱼一条，酸菜适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，香菜适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，…
有区别：1、两道菜的味道和口感不一样。沸腾鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不来如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，沸腾鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼自加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。沸腾鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
食材：蒜1头，料酒1勺，姜1块，鲈鱼1条 ，酸菜鱼料1包，酸菜半棵，青椒1个，红椒 1个。
步骤
1、去骨，切片，用调料包腌制鱼肉。
2、砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。
3、然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和 川味龙金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。
4、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。
用料:
酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量
1、将鱼处理好，然后全部给洗净控干水分先。
2、鱼片片好的，也控干水分，鱼片装碗，打入一个鸡蛋清撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。
3、然后就是炒酸菜，加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。
4、炒好的酸菜装盘备用。
5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟…
【食材准备】
鱼片 ．酸菜 ．泡椒 小米辣 ．青花椒 ．生姜 小葱 ．料酒 ．香菜
【制作方法】
先腌制鱼肉，加入料酒、生姜、淀粉、盐，抓匀腌制20分钟
锅内放油，油热后加入姜片、蒜、葱，翻炒出香味后加入泡椒碎，青花椒，酸菜，料酒，炒香后加入开水，炖煮5分钟碗
下入鱼片，大火煮2-3分钟，鱼片发白了，就可以加盐和胡椒粉捞出装盘
撒上葱花小米椒香菜，浇上热油就完成啦！
酸菜鱼调料包里边腌完鱼以后千万不能洗掉，因为腌鱼的过程是让鱼吸收里边的咸味和调味，顺便把鱼外表的水分能够糊干净，洗掉以后就等于没淹过
酸菜鱼可以放海带吗回答，可以放海带。还可以放生菜，黄豆芽。之类的。更主要的是调料。还有淀粉。放些海带也是味道很好。酸菜鱼可以配海带做汤也可以做酸菜鱼。两种都会，味道很好。很好吃，很多人都喜欢吃。喜欢的人可以放多一些海带。看个人喜好。