炸蒜蓉发苦是炸过头了，有以下可能性：
1、刀法不好，切的蒜蓉颗粒不均，过大过小都不好掌握火候，建议买料理机
2、炸的时候油过热，来不及掌握油温，建议先大火烧热后立马转小火再炸
炸蒜蓉如果是发苦，那可能就是 炸蒜蓉制作过程步骤不对。把切好或者是机器搅好的蒜蓉粒直接下入油锅中炸， 就会导致炸蒜蓉发苦，这样的操作方法是错误的。
我的个人看法如下，我认为蒜蓉辣椒酱炒以下的几个菜好吃，一是可以炒小龙虾，做成蒜蓉小龙虾，二是可以炒肉丝，做成青椒肉丝
蒜蓉辣椒酱炒什么菜好吃
可以做蒸鲍鱼。将鲍鱼洗净切花刀，粉丝泡发好。粉丝里放入蒜蓉酱，加生抽调味，铺在盘底。
放上鲍鱼，在鲍鱼上浇上蒜蓉辣酱酱，大火蒸八分钟。
打开锅盖后，鲍鱼上放上生的蒜末，葱花，蒸鱼豉油，泼上六成热油激发香味。这样蒜蓉鲍鱼就做好了。
1，将盐2g、水25g倒入锅中拌匀，加热使盐溶化后，加入水麦芽250g搅拌均匀。
2，将细砂糖25g慢慢加入锅中，边搅拌边加热。
3，搅拌加热煮至115℃，呈粘稠状。
4，将银杏粉200g铺平在不粘布上，然后将糖浆倒在其上。
5，以折叠的方式将糖与粉折叠拌匀拍平。
6，由左、由两边向中央折叠成三折并在中间撒上熟黑芝麻50g做夹层。
7，最后如同卷寿司一样的方式卷起来搓成长条圆切成小块即可。
主料
草虾6只
辅料
蒜末2大匙 葱花1茶匙
开水1大匙 酱油1茶匙
盐1/4茶匙 香油少许
清蒸蒜泥虾的做法步骤
1、 草虾冰略硬，从头部中间纵切至尾部，但勿切断，摆放入蒸盘中备用。
2、 热锅，放入1大匙油烧热，爆香1大匙蒜末，以小火炸至金黄后熄火，盛起铺在作法1的虾表面，再加入1大匙新鲜蒜末，撒于虾表面。
3、 调味料混合拌匀为酱汁，备用。
4、 将虾放入蒸锅中，以大火蒸约3分钟后取出，表面再撒上葱花、淋上作法3的酱汁即可。
蒜蓉蒸海虾的家常做法…
步骤 1
首先清洗花甲，花甲先清洗几遍。加入油，白醋和一个铁勺子吐沙，泡40分钟左右，最后再冲洗一两遍（这个方法吐沙很干净哦）
步骤 2
将小米椒，葱，姜，蒜剁碎备用
步骤 3
砂锅的底部铺上粉丝，然后依次放金针菇，豆芽，花甲，蒜头，小米椒、姜、生抽、少许蚝油、郫县豆瓣酱少许。锅开了之后多煮2分钟左右即可。
蒜蓉花甲蒸粉丝煲的做法
一、用料
蒜 2头
粉丝 1把
花甲 1斤多
葱芹菜 1根
丝瓜 1根
小米辣 3只
姜 1…
主料：
青菜一把
辅料：
蒜少许
调料：
食用油少许
盐少许
做法：
1、 青菜摘好，洗净，控干水分。
2、 蒜切碎。
3、 锅烧热放少许油，倒入蒜爆香，再倒入青菜，大火翻炒一下，加盐调味即可。
4、 出锅装盘
怎样做蒜蓉青菜
第1步、菜心反复清洗干净。
第2步、蒜头小米辣切细粒。
第3步、起锅烧水，水中加入一勺油和一点食用油，这样焯水后的菜心还能保持翠绿。
第4步、水开后，把菜心放进去，先放菜梗那…
洗干净辣椒，晾干水
步骤 2剥蒜
步骤 3冲洗豆豉
步骤 4下多油，炒豆豉，炒辣椒
步骤 6继续翻炒
步骤 7辣椒炒至断生，放入蒜末，紧接着调味，盐，生抽，蚝油，白糖。
步骤 8继续翻炒
步骤 9熬至出红油
步骤 10趁热盛入开水烫过的保鲜罐
大蒜嚼碎了不能算蒜蓉。要把蒜倒的很烂很烂，然后浇上熟油。那算就是倒的很碎了，然后浇上熟油以后他就成为蒜蓉了。如果只是用嘴巴把它嚼碎的话，那不能算蒜蓉
因为你的蒜蓉切的太碎了炸的时候就会黏在一起。你炸蒜蓉切蒜蓉的时候不要切的太小太碎，就不会粘在一起。炸蒜蓉非常香，色泽金黄很漂亮。炒菜或者煮米粉加入一勺炸蒜蓉，菜肴和米粉就会变得很香，更加可口。
炸蒜蓉还可以拌凉菜，凉菜会有浓浓的蒜香味。
1、网上买的蒜蓉一般般，肯定没有自己做的好。
2、网上买的蒜蓉基本都是机器处理，所用的大蒜我们不得而知是否都是好的，可能有些大蒜都已经烂掉了，也滥竽充数放进来，当做成蒜蓉后，我们很难发现，卫生条件可能很差。
3、吃蒜蓉建议还是自己做，健康有好吃。
炒蒜蓉推荐用橄榄油最后。橄榄油也是目前比较健康的食用油。
很多减脂人群，家里用小孩孕妇的都在用橄榄油，成为更为绿色健康。而且脂肪含量也没有日常花生油等等高，橄榄油炒出来的菜式味道也很美味，不用担心味道，相对于绿色健康我也更推荐用橄榄油哦
有以下三个办法挽救一下
1、蒜蓉过水。把切好的蒜蓉在清水中简单的清洗一下，避除苦味。
2、蒜蓉炸制不过头。蒜蓉慢慢用文火炸制，期间要铲子不停的搅动，避免粘锅弄糊，待到蒜蓉微微变成金黄以后关火，利用油中的余温把蒜蓉充分炸透。
3、蒜蓉放凉再调味。炸好的蒜蓉和油放凉以后倒入容器中，把食盐、蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、味精放入蒜蓉中。
蒜蓉做苦了，加什么不苦
蒜蓉苦味的原因是由于产生了杂菌，很多的细菌或真菌在新陈代谢过程中产生菌素，这些菌素大多是苦味的，且有些菌素对人的健康是有害的。所以，建议就不要吃了，况且也没什么好办法消除苦味。…