
炒黄豆是很多人喜欢的一种零食,也是制作豆浆等其他美食的重要原料。但是,在炒黄豆这个简单、常见的过程中,仍然有许多需要注意和掌握的细节。下面就来介绍一下如何正确地进行炒黄豆。
1.选材:选择新鲜、干净、无虫害和霉变现象的完整大粒黄豆。
2.清洗:将配好数量后加水泡6小时左右,期间反复冲洗几次去除杂质并使其充分吸水变软。
3.沥水:把泡发好后用筛子或勺子把浮在表面上不均匀大小颜色异样且不易煮透爬皮薯屑捞出来,再用滤网把带着小皮剩余同样漂浮在上部分流走。
4.晾干:将沥去水份后先空气自然尽量流通平摊晾至半干直到手扣上看起来没有明显液态为止(时间约一个半小时),这里也可以使用吹风机提速或者阴凉房间生风顶效果更佳。
5.煮豆:用大火先将水烧开,加入调料和适量的盐巴煮沸3~5分钟,放进晾好的黄豆加一些精盐搅拌均匀(每斤豆子应该是1~2克即可)。等到向锅中倒插竹签不卡住,豆心紧实、有弹性时就可以翻身了,并把豆皮捞出.