菜肴脱浆脱糊的解决方法

在烹饪过程中，很多人遇到了菜肴脱浆或者炒锅变得粘滞的情况。这不仅会影响到美食的口感和外观，还可能导致健康问题。那么，在菜肴脱浆或者粘锅的状态下，我们应该如何解决呢？

1.加鸡蛋

对于一些海产品、豆制品等易起胶质的食材或汤羹，可以加入生鸡蛋来达到去胶效果。事实上，这也是裹面包屑时常用的技巧。

2.泼水法

如果你发现自己正在向锅里加油之后出现“爬慢”的现象（即物体黏住了），可以尝试着倒入适量清水，并立刻盖上锅盖进行闷烧一小段时间（10秒-20秒）。然后将锅盖打开并快速拌匀即可。

3.火候掌握

当你续火凉油时出现了“突突”声时，请不要急着投放其他原料，停止操作并将温度调低至较低档位再次加热并搅动，避免过早的蒸发水分。这样可以保证菜肴不会黏锅。

4.添加醋