当然要密封的。正宗臭苋菜梗腌制不要放水。将苋菜梗清洗干净之后切成段，然后将其浸入冷却的开水中（水位没过菜梗），直至菜梗端开裂，将苋菜梗捞出沥干水分，均匀地拌上适量的盐，然后用容器密封2-3天，待菜梗中出现白色的泡沫即可。不密封的话，里面的苋菜可能会腐烂。

1、首先将新鲜的苋菜杆切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。

2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。

3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜杆更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。

5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜杆淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

6、大…

1、用料：苋菜200克、胡萝卜半根、洋葱半个。

2、首先将烫好的苋菜放入冷水中投凉后拧干，切成段。

3、胡萝卜、洋葱切末后放置一旁备用。

4、苋菜、胡萝卜、洋葱末放入盆中，先倒入少许油，拌匀后加入盐、生抽，拌匀即可。

苋菜洋葱素饺子馅配方

苋菜洗净，剁碎，不要攥汤，这样做出来的饺子馅嫩多汁。将肉馅，苋菜和所有配料混合搅拌均匀。擀皮，包饺子。

然后把包好的饺子下锅煮熟捞出，再准备一些蒜汁，醋汁，蘸着吃。

红苋菜种围墙好，因为红苋菜原为土生草本，具有很强的适应性，在荒山土地、河边沟谷均可自然生长。

红苋菜其繁殖能力和分枝生发能力都极强，因籽实繁多，常常是一年生长，次年便可衍生出一大片。红苋菜对土壤的要求不高喜欢温暖湿润，光照充足的环境耐旱，忌涝，但不耐寒。

1、用料：苋菜两百克，面粉适量，盐、葱花各少许，食用油适量。

2、把苋菜洗干净，再抓一些面粉放在里面用手抓匀，这里要注意的是，不能加水，面粉的量也要太多。

3、准备一个煎锅，里面抹上食用油加热后把调好的苋菜和面粉倒入进去，用铲子拍平，用小火慢慢煎制，煎后两面金黄色以后取出后，在取出时由于面粉较少，它会自动成为一块块的样子。

4、把蒜拍成蒜泥加入少量的醋和香油，制成料汁，把煎的苋菜饼醮着料汁食用味道特别诱人。