1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖4两。

2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天。

5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断。

6、斜着切开的面切一些小断面。

7、把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9…

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。…

大头菜腌制一年，如果没有出现长毛、变味变质，或是汤水浑浊发粘发臭的现象，就还能吃。但由于长期腌制，咸菜里面的亚硝酸盐可能超标严重，对身体健康也是不利。没变质情况下，吃前要多用清水清洗或适度浸泡，口感肯定不如适吃期的脆爽了，会绵软很多。

把大头菜清洗干净，切成片晒干，晒得有点缩水就可以了。准备一个不大不小的泡菜坛子，然后把大头菜在均匀的撒上盐，依次放入坛中，上面盖子盖好，然后再倒上一些水，避免空气进入。腌制一个星期左右。就可以吃多少拿多少，拿出来切成丝撒上一些辣椒面、花椒面就可以吃啦。

腌制芥菜 块、 白糖 、 芝麻油 、 味精 可根据自己口味调整） 、 辣椒油 、 香菜 、 葱腌制的芥菜一块

香辣芥菜块的做法

放入葱末，香菜末，白糖，香油，辣椒油搅拌

芥菜块的腌制方法

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1…

01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。

02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。

03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。

04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。

05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。

06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。

07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。

08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。

食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。

第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。

第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜，丝和食盐的比例在10:1左右，然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下，大约两个小时左右。

第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末。和一勺白糖，然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油，等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面。

第4步，芥菜丝腌好了…

包头的芥菜是在秋季开始腌制的，市场买回来，先去掉叶子，洗干净芥菜圪塔，放入大口瓶，或者是大嗡（大缸）里，然后把煮开的花椒，食盐，鲜姜，桂皮水倒入，腌制半个月，或者一个月即可，直至口感咸香脆，就可以了。

有两种不同的腌制方法。

一是将洗干净的芥菜控干水以后用擦子擦成丝。炒菜锅上放点油，油热以后放入葱花和花椒炒，香关火等油放，凉了以后把插好的芥菜丝儿放进去，加入盐搅拌均匀，放入一个密闭的容器罐中。

第2种方法是直接将洗干净晾好的芥菜丝放入花椒和盐，杀出水分拧干以后放入一个密闭的容器中，加入盐和葱丝拌匀以后密封保存。

河南登封芥菜丝的最佳腌制方法

主料 ：芥菜5斤 盐300克 醋适量 糖适量 酱油适量 辅料 ：花椒若干 八角若干 葱白若干

芥菜丝腌制的做法步骤 ：

1、 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

…

1、我用了6个芥菜约3.5斤重量。

2、洗净晾干后切丝，然后放30克多一点点盐腌制2个小时（中间隔一段时间用手揉搓丝），捞出沥干盐水。

3、锅放3两菜籽油烧热，放花椒八角大葱小火出味后关火凉油。

4、在沥干后的芥菜丝中加入适量白糖提鲜（这时再尝尝若不咸可以再加些盐，根据个人口味而定），将凉油倒入芥菜丝中搅拌均匀，装瓶密封即可。

1、刚从市场上买了点新鲜的芥菜，然后把这些芥菜清洗干净，可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净，这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀削干净，芥菜全部处理好后，再冲洗一遍，放在透气的工具上面晾干水分。

2、再准备一些青红辣椒清洗干净，也晾干水分备用。

3、芥菜完全晾干水分后，再挨个把芥菜全部切成薄片，然后把芥菜全部切成丝，尽量切得粗细均匀一些，切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面，这里用到的所有工具都不能沾生水，不然腌的菜容易坏掉

4、辣椒晾干水分后，把辣椒的蒂都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也装入盆里面。

5、把晾干水分的…

主料

芥菜四个

辅料

食盐适量

大蒜适量

干红辣椒适量

1、 芥菜洗净，我把皮削了，不去皮也可。

2、 切成细丝。

3、 盆里加入食盐，腌制一天，去除水份。

4、 攥干水份。

5、 大蒜切成末，干红辣椒切碎。

6、 与芥菜丝一起拌匀。

7干净无水无油的容器密封，腌制几天。

8、 腌制数天后就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈，装盘。

大芥菜腌制方法

1· 芥菜晒干至7成干就可以了

2· 切碎