准备食材：
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1、刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3、全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4、接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的…
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他…
准备食材：
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1、刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3、全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4、接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的…
大缸腌萝卜芥菜疙瘩 把芥菜疙瘩清洗干净 控干水分，太大的萝卜芥菜疙瘩分开两半，把芥菜疙瘩摆放大缸中，放一层芥菜，放一层大粒盐，然后把熬好的花椒水放凉倒入缸内，密封严就可以了。
大缸腌萝卜芥菜疙瘩的腌制方法
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜…
第一种腌制方法。
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好
第二种腌制方法
…准备好豆子，准备好盐，把一个洗干净的罐子将里面的水分全部沥干之后将豆子放上。
然后将准备的盐也倒上去，用手将豆子进行搅拌或匀。方可以添加一些泡椒或者生姜之类的，在一起腌制，口感会更好一点。
将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
10斤生姜要放一斤盐，生姜准备好以后用清水把它表面的泥沙洗净并晾干表面的水分，然后再用无油无水的刀和面板把它切成片状备用，把切好的生姜片放到碗中，加入准备好的食用盐调匀腌制，腌制时可以把它放冰箱冷藏腌制8~10小时以后取出。
腌好的生姜中会有大量水分出现，这时要把里面的水分去掉，然后再把准备好的白糖放到生姜中调匀，继续入冰箱腌制，十几个小时以后生姜就能腌好，这时生姜爽脆可口滋味诱人特别好，它能配粥下饭也能当零食直接吃。
腌制十斤生姜需要多少盐
一般10斤菜可以搭配1.5斤的盐，按照这个比例腌制出来的姜，口感不辣而且味道也很好吃。
在腌制的过…
可以，一般可以冷冻保存半年。
1、腌制酸芋荷还可以用白醋来腌制。
先将芋荷梗放到太阳下面暴晒，晒蔫之后，将芋荷梗切成段状，再用锅子加入大量的水烧开，烧开之后，将芋荷梗放到开水里面烫一下，再将芋荷梗捞出来，放到凉水里面浸泡之后再捞出来，将水分沥干。
2、拿出一根坛子，用清水洗干净之后，加入沸水消毒，这样可以杀死大部分的细菌，有利于酸芋荷腌制。
腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。
食材用料：豆腐500克、食用油适量、生抽适量、花椒适量、开水3升。
做法步骤：
1、首先将豆腐切成厚点的片，入油锅炸至豆腐两面金黄后捞出
2、花椒十几粒放入碗中，倒入开水，再倒适量的生抽，做成调料水
3、等调料水凉后倒入炸好的豆腐中，腌二十分钟即可。
花椒水豆腐的腌制方法
1、花椒腌豆腐，在做的时候需要准备新鲜豆腐，1500克，再准备适量的葱姜、食用盐和花椒以及大料。最后还要准备适量的食用油。把准备好的新鲜豆腐控干表面的水分，再把它切成，大小均匀的薄片儿。
2、在平底锅中放食用油加热以后，把切好的豆腐片放…
买来新鲜的豆腐，切成小正方块，放到蒸笼里蒸20分钟，时间一到就可以把蒸笼抬下来放到一边放凉。
准备两个碗，一个碗里到上白酒另一个里面放上辣椒面，盐巴，十三香，花椒粉。
把准备好的坛子里面到上一点就晃动，让整个坛子里面都粘上酒，再把凉好的豆腐先沾上酒，再沾点辣椒粉，就可以了。
如何腌制卤腐
第1步、豆腐需要沥水，时间要长一点。
第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。
第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。
第4步、放置7天…