
关于花胶的制作方法,以下是我的见解:
首先要明确一下,花胶其实是由海味中的鱼皮、鱼翅等经过加工处理后得到的。而且在不同地区和文化习惯之间还有着不同的制作方式。
1.制作前准备
要制作好花胶,我们需要准备清晰新鲜且充足的材料。对于初学者来说可以选择用干货进行尝试制作:将花胶干洗净并浸泡至软化即可。
2.热水焯烫
将洗好后或是泡发好的花胶放入沸水中焯烫约15-20分钟(看成品量具体时间自行把握)直至变软,并取出室温晾凉待用。如果使用生鲜原料,则需去除内部脏器等杂质。
3.重复清洗处理
为了让口感更佳,在完成第二步之后我们会进行多轮反复冷热水交替浸泡、挤压与筛选这样一个流程以及风吹日晒消毒,保证营养完整并没有残留异味物质。
4.加工技巧掌握
在以上基础处理完成的花胶上,就可以按照不同的菜品需求进行切丝、切块或者是切碎焯烫等多种方式加工使用了。